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Les conseils de votre épicier
Le pruneau a un gout sucré et des notes de prunes confites, il est donc succulent dégusté tel quel. Il s’utilise également dans les préparations sucrées salées, ainsi que dans les desserts.
Pour les préparer, lavez-les, et faites-les tremper deux heures minimums, dans de l’eau ou du thé froid. Pour réhydrater plus rapidement vos pruneaux, passez-les au micro-onde dans un peu d’eau pendant 2 minutes.
Gardez vos pruneaux dans un endroit ni trop humide ni trop sec, à l’abri de la lumière.
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Notre astuce
Pour un apéritif original et gourmand, garnissez des feuilles d'endive de caviar d'aubergine. On ne peut plus facile à préparer!
Pour choisir un bon pruneau, optez pour un pruneau noir, fripé, brillant, souple mais surtout non poisseux. S'il vous reste de la dinde d'un précédent repas, garnissez des feuilles de brick de dés de dinde, ajoutez des petits morceaux de pruneaux et une moitié de cabécou. Un tour au four et c'est prêt !
Origine France (AGEN)
Caractéristique Prune séchée
Conservation Selon DLUO, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité
Label Bio / IGP / Conventionnel
Autrefois, les prunes étaient déshydratées au soleil ou dans des fours à pain. De nos jours, les prunes sont déshydratées dans des étuves ou des tunnels de séchage.
Le pruneau d’Agen est un fruit séché produit à partir des prunes de la variété Prune d’Ente que l'on trouve dans les vergers du Sud-Ouest. Il bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée) lorsque son taux de réhydratation ne dépasse pas 35 % d'humidité. On l’appelle « pruneau de spécialité » lorsque sa réhydratation a un taux d’humidité supérieur à 35%. Les pruneaux se déclinent en différents calibres (grosseurs du fruit).
Il existe également une qualité de pruneau encore supérieure : le pruneau mi-cuit.
C'est un pruneau dont le séchage a été arrêté au taux de réhydratation finale du pruneau standard c'est à dire entre 30% et 35% de taux d'humidité. Contrairement aux autres pruneaux, il n'est pas réhydraté et conserve ainsi un moelleux incomparable. Le fruit est ensuite directement conditionné dans son emballage et pasteurisé.
A l’apéritif ou en entrée, confectionnez des pruneaux roulés dans une tranche de lard ou de bacon grillé, ou encore un cake aux pruneaux et lardons. Le pruneau s’utilise également en garniture des viandes telles que le lapin, le porc, le gibier ou la volaille. Il est très adapté pour les mijotés aux cuissons lentes, comme par exemple le filet mignon de porc. On le retrouve aussi beaucoup dans la cuisine orientale, dans les tajines, les briouates, et les pastillas.
Enfin, les pruneaux sont parfaits dans les tartes et les salades de fruits. Mais il est surtout parfaitement adapté aux pâtisseries : far breton, pudding, clafoutis, cakes, muffins…
En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de far breton.
Les conseils de votre épicier
Le pruneau a un gout sucré et des notes de prunes confites, il est donc succulent dégusté tel quel. Il s’utilise également dans les préparations sucrées salées, ainsi que dans les desserts.
Pour les préparer, lavez-les, et faites-les tremper deux heures minimums, dans de l’eau ou du thé froid. Pour réhydrater plus rapidement vos pruneaux, passez-les au micro-onde dans un peu d’eau pendant 2 minutes.
Gardez vos pruneaux dans un endroit ni trop humide ni trop sec, à l’abri de la lumière.
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Notre astuce
Pour un apéritif original et gourmand, garnissez des feuilles d'endive de caviar d'aubergine. On ne peut plus facile à préparer!
Pour choisir un bon pruneau, optez pour un pruneau noir, fripé, brillant, souple mais surtout non poisseux. S'il vous reste de la dinde d'un précédent repas, garnissez des feuilles de brick de dés de dinde, ajoutez des petits morceaux de pruneaux et une moitié de cabécou. Un tour au four et c'est prêt !
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