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Poissonnerie

Daurade

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Conseil et astuce

Les conseils de votre poissonnier

VOUS ÊTES À LA RECHERCHE D’UNE RECETTE FRAÎCHE ET FACILE ?

 

En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de daurade royale à la chinoise.

 

Notre astuce

Notre astuce

Croquante, fraîche et juteuse, la grenade fera toute la différence dans un tartare de daurade.

Notre produit en quelques mots

Régions de pêche Atlantique, Méditerranée

Famille Poissons de mer

Type À chair blanche

Découvrir la daurade

Poissons marins au corps ovale, les dorades (daurades royales, dorades roses et dorades grises) font partie des sparidés. 

 

En France, l’orthographe « daurade » est strictement réservée à l’espèce daurade royale ; toutes les autres espèces s’écrivent « dorade ». La particularité de la daurade royale vient de sa « couronne » dorée placée sur son front. La taille courante de ce poisson aux écailles gris argenté varie de 20 à 50 cm. Il est pêché dans l’Atlantique et dans la Méditerranée.

 

Poisson maigre, présent de février à septembre sur les étals, la daurade est appréciée pour sa chair moelleuse et parfumée. Elle est la plupart du temps vendue entière.

 

 

Comment cuisiner la daurade ?

 

Vous avez choisi, au rayon libre-service Poissonnerie de votre Grand Frais, une daurade entière à l’aspect brillant, au corps rigide, aux écailles adhérentes, au ventre et à l’œil vif. Pour la déguster de mille façons, vous devez au préalable la vider et l’écailler.

 

Pour préserver les saveurs de votre daurade royale, évitez les fritures et privilégiez :

  • La cuisine vapeur : la daurade, poisson minceur, s’intègre parfaitement dans vos menus vapeur, accompagnée par exemple de quinoa, de petits légumes et d’un filet d’huile d’olive ou de jus de citron.

 

  • Les cuissons au four : comptez 40 min de cuisson à 200°C avec une garniture aromatique de votre choix : tomates cerises, olives… La daurade se prête également à la cuisson en papillote. Pour les jours de fêtes, le besugo de Noël basque est une recette de daurade rôtie au four, agrémentée d’ail, de piment d’Espelette et d’huile d’olive. La cuisson en croûte de sel convient aussi parfaitement dans ces occasions.

 

  • Les grillades : au barbecue ou à la plancha. Assaisonnez l’intérieur de vos daurades puis badigeonnez-les d’huile d’olive et de jus de citron. Faites-les cuire 8 à 10 min de chaque côté pour des daurades de 700g. 

 

Comme pour de nombreux poissons, vous pouvez combiner les méthodes de cuisson :

  • Marinée : de façon classique dans du jus de citron, de l’huile d’olive ou dans des préparations aigres-douces d’inspiration asiatiques ou tex-mex. En vue d’une cuisson au four, au gril ou d’une dégustation crue en fines tranches à l’apéritif. 

 

  • Braisée : D’abord colorée à la plancha, vous terminez la cuisson de votre daurade dans du fumet de poisson et du vin blanc. S’il s’agit de filets ou de darnes de daurade, vous pouvez les faire dorer avec de l’huile d’olive à la poêle au préalable. 

 

  • Pochée quelques minutes dans un bouillon aromatisé avant de la cuire au four, la chair moelleuse de votre daurade sera sublimée par un délicat goût d’épices.

 

Les pommes de terre vapeur, le riz, le chou-fleur et de fenouil sont des accompagnements classiques pour la daurade quel que soit son mode de cuisson. Les légumes et aromates du sud (tomates, ail, aubergine, courgette, poivron, thym) relèvent avec brio vos recettes de daurade en toutes circonstances.

 

En matière de poisson cru, la daurade est exceptionnelle, pensez-y pour :

  • Vos sushis maison.
  • Vos tartares de poisson, vos ceviches avec de l’avocat et de la mangue.
  • Vos verrines froides en association réussie avec des radis, du citron vert, du miel, de la menthe, du gingembre ou de la coriandre…

 


Comment conserver la daurade ?

 

Transportez au plus vite votre poisson dans un sac isotherme entre votre magasin et votre réfrigérateur. À consommer frais, idéalement le jour de l’achat. 

 

Congelée, la dorade peut facilement être conservée de 4 à 6 mois. Pour cela, la vider, l’écailler puis la congeler entière, en darnes ou en filets. Enveloppez les morceaux avant congélation dans un sachet congélation ou du papier film.

Conseil et astuce

Les conseils de votre poissonnier

VOUS ÊTES À LA RECHERCHE D’UNE RECETTE FRAÎCHE ET FACILE ?

 

En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de daurade royale à la chinoise.

 

Notre astuce

Notre astuce

Croquante, fraîche et juteuse, la grenade fera toute la différence dans un tartare de daurade.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de daurade.

Recette

Daurade royale en croûte de sel

Nombre de personne

4 pers.

Temps de cuisson

40

Recette

Soupe marine au crabe

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

50 min.

Recette

Daurade royale en papillote citron fenouil

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

35 min.

Recette

Filet de daurade crue aux graines germées

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

1-2 h

Recette

Ceviche de daurade au citron caviar

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Recette

Daurade royale au fenouil

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Daurade grillée au thym, condiment courgette

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

20 min.

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