• Cuisson de la patate douce

Préchauffer le four à 200°C. Éplucher la patate douce et la couper en cubes d’environ 1 cm. Déposer sur une plaque de cuisson, arroser d’un filet d’huile, saupoudrer de garam masala, de curcuma et d’une pincée de sel. Mélanger pour bien enrober, puis enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement rôtis.

• Préparer la pâte de curry verte

Dans le bol d’un mixeur, réunir : 1 cébette (garder la seconde pour la finition), les gousses d’ail pelées, le morceau de gingembre (pelé et coupé en morceaux), le piment vert et les tiges et la moitié des feuilles de coriandre.Mixer jusqu’à obtenir une pâte

• Cuisson du curry

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle ou une sauteuse. Y faire revenir la pâte de curry pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle commence à libérer ses arômes.

• Ajouter la crème de coco

Verser la crème ou le lait de coco, bien mélanger, puis incorporer les cubes de patate douce rôtis. Ajouter la courgette coupée en demi-rondelles fines. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la courgette soit cuite mais encore légèrement croquante. Rectifier l’assaisonnement en sel.

• Service

Servir bien chaud, avec une louche de curry dans un plat ou une assiette creuse. Ajouter un peu de coriandre fraîche ciselée et des rondelles de cébette pour la finition. Accompagner de riz basmati ou jasmin.