Courgette

Originaire d’Amérique Centrale, la courgette était l’un des aliments les plus consommés par les Indiens d’Amérique. Introduite en Europe par les explorateurs espagnols, elle a rapidement trouvé sa place dans la cuisine méditerranéenne.

Légume incontournable de l’été, la courgette fait partie de la grande famille des cucurbitacées (cucurbitaceae en latin).

Cultivée principalement dans les régions ensoleillées comme le sud de la France, la courgette est gourmande en eau et doit être fréquemment arrosée. Semée au début du printemps, elle se récolte en été, avant sa pleine maturité, lorsque sa peau est encore fine et ses graines peu développées.

Ce légume est particulièrement apprécié pour sa texture délicate et sa saveur douce.

Variétés de courgettes

La courgette se décline en de nombreuses variétés :

• Courgette verte : Une courgette allongée et verte foncée, très répandue en France.

• Courgette blanche : Comme son nom l’indique, elle se distingue par sa couleur claire, presque blanche.

• Courgette jaune : De couleur jaune vif, elle ajoute une touche de soleil à vos plats.

• Ronde verte : De forme sphérique, cette variété est idéale pour être farcie.

Comment consommer les courgettes ?

La courgette est un légume polyvalent et rapide à préparer. Pas besoin de l’éplucher, un bon rinçage suffit.

Traditionnellement, la courgette est un ingrédient phare de nombreuses recettes méditerranéennes : ratatouille, tian, moussaka grecque…

Elle se consomme crue pour apporter de la fraîcheur à vos salades. Égayez votre entrée avec un carpaccio de courgettes. Surprenez vos invités à l’apéro avec des bâtonnets de courgettes. Rafraichissez-vous avec un gaspacho vert à base de courgettes, concombre et menthe.

À la vapeur, à la poêle ou au four, la courgette se prête à une multitude de préparations :

• À la chèvre : La courgette se marie parfaitement avec le fromage de chèvre. Pour une entrée originale, essayez des roulés de courgette grillée avec des morceaux de chèvre frais et quelques pignons de pins grillés
• En tarte : Revisitez la tarte tatin avec des courgettes coupées en rondelles et un Mont d’or

• En gratin : Alternez des couches de rondelles de courgettes, de tomates fraîches et de mozzarella dans un plat gratin.
• Farcies : Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et creusez-les légèrement. Remplissez vos courgettes de bœuf ou de féta pour une option végétarienne

Choisir et conserver vos courgettes

Choisissez des courgettes lisses et fermes.

Conservez-les 4 à 5 jours dans un endroit sec et frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. Évitez les variations de température qui peuvent altérer sa saveur et sa texture.