1. Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sel et la levure (attention : ne pas mettre le sel et la levure en contact direct).

• Ajouter l’eau tiède progressivement tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

• Former une boule, couvrir et laisser pousser 1 heure à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Incorporer le beurre

• Étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.

• Déposer le beurre froid (coupé en fines lamelles ou en bloc aplati) au centre, puis replier la pâte en portefeuille (comme un feuilletage). Tourner d’un quart de tour, étaler à nouveau, puis replier à nouveau en portefeuille.

• Répéter cette opération 2 fois en mettant la pâte 15 minutes au frais entre chaque tour si le beurre devient trop mou.

3. Ajouter le sucre

• Lors du dernier tour, répartir uniformément le sucre sur la pâte avant de replier.

• Étaler une dernière fois, puis rouler la pâte comme un escargot (ou découper en bandes à enrouler).

• Couper en 8 tronçons.

4. Façonnage et cuisson

• Beurrer les moules à muffins généreusement et saupoudrer de sucre.

• Déposer les tronçons de pâte, face coupée vers le haut, dans les moules. Laisser lever encore 30 à 45 minutes.

• Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Cuire 30 à 35 minutes jusqu’à caramélisation (surveiller les bords pour éviter que ça brûle).

5. Finition

• Démouler encore tiède (sinon le caramel durcit et colle). Servir tiède ou à température ambiante.