Pour les pavés de truite
- 4 pavés de truite
- 4 pincées de sel fin
- 2 cl d’huile d’olive
Pour la sauce
- 1 gousse d’ail
- 6 anchois marinés à l’huile
- 10 cl d’huile d’olive
- 4 pincées de sel fin
- 4 tours de moulin à poivre
- 30 g de parmesan
- 5 g de moutarde de Dijon
- 2 cl de jus de citron
- 2 jaunes d’œufs
Pour la salade
- 2 salades romaines
- 20 g de parmesan
Pour les croûtons
- 2 tranches de pain
- 1 gousse d’ail
- 3 cl d’huile d’olive
- 2 pincées de fleur de sel
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Notre astuce
Versez un peu de sauce César sur les pavés de truite avant de les rôtir au four. Saveurs garanties !
Préparation
4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Préchauffez le four à 180°C. Désarêtez les pavés de truite. Dans un plat, badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Laissez tiédir et effilochez à l’aide d’une fourchette. Réservez.
Épluchez et dégermez l’ail, puis disposez-le dans le bol du mixeur. Ajoutez les anchois, la moutarde et le parmesan et mixez. Ajoutez ensuite le jus de citron et les jaunes d’œufs, puis mixez de nouveau. Ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème lisse. Assaisonnez de sel et de poivre puis réservez.
Coupez le pain en cubes d’1 cm. Pelez et hachez finement la gousse d’ail. Faites chauffer une casserole et ajoutez l’huile d’olive. Ajoutez les croûtons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail au dernier moment, puis retirez les croûtons et mettez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Salez et poivrez.
Lavez et séchez la salade romaine. Dans un saladier, versez la sauce et mélangez. Pour votre présentation, placez votre salade au centre d'une assiette creuse et déposez les lamelles de truite sur le dessus, les croûtons et terminez par quelques copeaux de parmesan.
Préchauffez le four à 180°C. Désarêtez les pavés de truite. Dans un plat, badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Laissez tiédir et effilochez à l’aide d’une fourchette. Réservez.
Épluchez et dégermez l’ail, puis disposez-le dans le bol du mixeur. Ajoutez les anchois, la moutarde et le parmesan et mixez. Ajoutez ensuite le jus de citron et les jaunes d’œufs, puis mixez de nouveau. Ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème lisse. Assaisonnez de sel et de poivre puis réservez.
Coupez le pain en cubes d’1 cm. Pelez et hachez finement la gousse d’ail. Faites chauffer une casserole et ajoutez l’huile d’olive. Ajoutez les croûtons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail au dernier moment, puis retirez les croûtons et mettez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Salez et poivrez.
Lavez et séchez la salade romaine. Dans un saladier, versez la sauce et mélangez. Pour votre présentation, placez votre salade au centre d'une assiette creuse et déposez les lamelles de truite sur le dessus, les croûtons et terminez par quelques copeaux de parmesan.
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