1. Réhydratez les shiitakés durant 15 minutes en les plongeant dans l'eau chaude, égouttez-les et coupez-les grossièrement en morceaux. 

2. Épluchez et rapez les carottes 

3. Passez les feuilles de chou sous l'eau, pour les rincer. Retirez la partie blanche au centre du chou et coupez les feuilles en fines lamelles. 

4. Épluchez et rapez le gingembre.

5. Hachez les cacahuètes grossièrement. 

6. Dans un wok, faites chauffer l'huile de sésame. 

7. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles soba dans une casserole d'eau bouillante durant 5 minutes. Puis égoutez-les et passez-les sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson. 

8. Dans le wok, ajoutez le chou, les carottes et le gingembre avec 40 cl d'eau. Faites revenir pendant 4 à 5 minutes à feu vif en remunant. Pensez à saler, poivrer et à ajouter un de peu de sucre (2 cuillières à café pour 4 personnes). 

9. Incorporez les shiitakés avec la moitié de la sauce soja dans le wok et faites cuire encore pendant 3 à 4 minutes. 

10. Une fois, les nouilles égoutées, incorporez-les dans le wok avec les légumes cuits. Ajoutez la moitié des cacahuètes, le reste de sauce soja et du poivre.

Mélangez le tout délicatement et c'est prêt !