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Faites tremper 200 g de haricots rouges dans un saladier d’eau claire. Laissez tremper quelques heures ou bien la veille.

Pelez et émincez finement l’ail, les oignons et les échalotes.

Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole cuit-vapeur. Faites cuire 300 g boulgour le temps indiqué sur le paquet. 

Épluchez les carottes, les coupez en petites rondelles et les placer dans la partie haute du cuit-vapeur, au-dessus du boulgour. Laissez cuire 15 minutes, puis placez-les de côté. Recommencez l'opération cette fois-ci avec les épinards. Laissez cuire 5 minutes, puis placez-les dans un contenant hermétique.

Plongez les haricots rouges dans un gros volume d’eau bouillante, laissez cuire environ 40 minutes.

Encornets farcis au riz à la méditerranéenne : faites revenir 1 gousse d’ail et 4 échalotes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz puis couvrez avec 20 cl de vin blanc et 50 cl de bouillon de légumes. Faites cuire le riz comme un risotto, à feu doux, jusqu’à absorption des liquides. Le riz doit rester légèrement croquant. Ajoutez quelques pistils de safran en fin de cuisson.

Remplissez chaque encornet avec 2 cuillères à soupe de riz. Gardez le surplus de riz dans un contenant hermétique au frais. Disposez ½ boîte de pulpe de tomates dans le fond d’un plat hermétique allant au four et placez les encornets farcis sur le dessus. Réservez au frais. 

Boulettes de bœuf épicées au lait de coco : hachez 4 branches de coriandre. Mélangez la moitié de la viande hachée avec 1 oignon ciselé, 1 gousse d’ail et la coriandre. Formez une douzaine de boulettes entre vos mains.

Faites griller les boulettes dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez la pâte de curry, ½ boîte de pulpe de tomates et 400 ml de lait de coco. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Laissez refroidir.

Conchiglioni aux épinards, Banon et piment d’Espelette : faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.

Dans un saladier, écrasez 1 fromage Banon à la fourchette. Ajoutez une gousse d’ail hachée, 1 cuillère à café de piment d’Espelette, le zeste et le jus d’un citron. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’épinards cuits et mélangez. A l’aide d’une petite cuillère, remplissez chaque pâte de la préparation au Banon. Disposez-les dans un contenant hermétique et réservez au frais. 

Chili con carne : faites revenir 1 oignon et 2 gousses d’ail hachées dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez 1 cuillère à café de piment d’Espelette, 1 cuillère à café d’origan et 2 cuillères à café de cumin. 

Ajoutez le reste de bœuf haché et faites revenir 5 minutes. Ajoutez ensuite 1 boîte de pulpe de tomates. Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez ensuite les haricots rouges cuits, égouttés et les carottes en rondelles. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Laissez refroidir.

Tarte rustique figues, miel et thym : coupez 10 figues en quartiers. Étalez la pâte sur une plaque à four. Parsemez le fond avec la poudre d’amande. Ajoutez les figues au centre. Effeuillez le thym sur le dessus et ajoutez 2 cuillères à soupe de miel. Refermez les bords de pâte sur les fruits. Enfournez 20 minutes environ à 180°C.

Salade d’automne au Banon et figues : réalisez une vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de miel, 2 branches de thym effeuillé, du sel et du poivre. Réservez dans un contenant hermétique dans un endroit sec. 

Coupez le fromage Banon en lamelle et réservez au frais dans un contenant hermétique.

Laissez refroidir les boulettes et placez-les au frais dans un contenant hermétique au frais. 

Laissez refroidir le chili con carne, et placez-le dans un contenant hermétique au congélateur. 

Sortez la tarte du four et conservez-la dans un endroit sec.