Menu de Noël de mamie

2 citrons

Quelques brins d'aneth

4 pommes de terre moyennes

2 petites patates douces (environ 450 g)

2 mangues

1 ananas

3 fruits de la passion

2 clémentines

200 g de coulis de fruits exotiques (obtenu dans la préparation de la mousse aux fruits exotiques)

32 tranches de pain d'épices

15 cl de Champagne ou vin blanc

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

Muscade

Un bocal de marrons entiers cuits à sec

80 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

20 g de farine

2 sachets de sucre vanillé

75 g de sucre en poudre

50 g de noix de coco râpée

1 gousse de vanille

7 feuilles de gélatine

Tapenade et gressins

3 cuil. à soupe de fromage frais

77,5 cl de crème liquide

50 g de parmesan râpé

250 ml de lait

Beurre

3 blancs d’œufs

Fromage à la truffe

2 truffes fraîches

4 tournedos de filet de bœuf non bardés

200 g de foie gras spécial toasts

3 belles tranches de saumon fumé

12 huîtres fines de Claire Marennes Oléron n°3