Plat

Merlan et brunoise de légumes en papillote

Ingrédients

- 800 g de merlan
- 4 carottes
- 1/2 céleri rave
- 2 navets
- 1 rutabaga
- 1 navet boule d’or
- 1 citron
- 2 fenouils
- Quelques brins d’aneth
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin

Préparation

Épluchez les carottes, la rutabaga, les navets, le céleri et citronnez ce dernier. Détaillez-les d’abord en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, puis en bâtonnets de même section et enfin en très petits cubes (brunoise). Idem pour vos fenouils, coupez les trognons et détaillez-le en fines tranches.

Plongez vos légumes séparément 2 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et répartissez dans vos 4 papillotes.

Déposez vos filets de merlan sur les lits de légumes. Arrosez-les d’huile d’olive et d’aneth hachée, salez et poivrez.

Fermez vos papillotes et enfournez pour une quinzaine de minutes environ à 210°C (th. 7).

Servez aussitôt avec un trait de crème fraîche liquide.

Astuces

Le merlan est un poisson maigre qui est l’un des plus consommés en France. Le merlan a une chair délicate légèrement sucrée et un goût très fin.

Il se cuisine entier ou en filet mais de préférence avec la peau pour préserver tous ses arômes. Veillez aussi à ne pas le faire trop cuire car il s’effrite facilement.

Il se cuisine à la poêle, au four, au bouillon, en papillote, grillé ou pané. Vous pouvez aussi réaliser de délicieuses soupes, des mousses ou des terrines.

Avis & notes

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