Plat

Merlan et brunoise de légumes en papillote

Ingrédients

- 800 g de merlan
- 4 carottes
- 1/2 céleri rave
- 2 navets
- 1 rutabaga
- 1 navet boule d’or
- 1 citron
- 2 fenouils
- Quelques brins d’aneth
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin

Préparation

Épluchez les carottes, la rutabaga, les navets, le céleri et citronnez ce dernier. Détaillez-les d’abord en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, puis en bâtonnets de même section et enfin en très petits cubes (brunoise). Idem pour vos fenouils, coupez les trognons et détaillez-le en fines tranches.

Plongez vos légumes séparément 2 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et répartissez dans vos 4 papillotes.

Déposez vos filets de merlan sur les lits de légumes. Arrosez-les d’huile d’olive et d’aneth hachée, salez et poivrez.

Fermez vos papillotes et enfournez pour une quinzaine de minutes environ à 210°C (th. 7).

Servez aussitôt avec un trait de crème fraîche liquide.

Astuces

Le merlan est un poisson maigre qui est l’un des plus consommés

en France. Il est populaire, mais il n’en est pas moins délicieux ! Le merlan a une chair délicate légèrement sucrée et un goût très fin.

Il se cuisine entier ou en filet mais de préférence avec la peau pour préserver tous ses arômes. Veillez aussi à ne pas le faire trop cuire car il s’effrite facilement.

Il se cuisine à la poêle, au four, au bouillon, en papillote, grillé ou pané. Vous pouvez aussi réaliser de délicieuses soupes, des mousses ou des terrines.

Avis & notes

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