Poissons filets

Lieu noir

Conseils

Comment le conserver ?

Le poisson doit être consommé dans les deux jours maximum après son achat.

Comme le cuisiner et le choisir ?

En gratin, en filet, au four ou grillé. Il s’accommode très bien de sauces à bases de tomates. Il peut être mélangé avec d’autres poissons ou crustacés, et même avec du jambon fumé.

Le lieu noir est un poisson à la mâchoire inférieure proéminente et au ventre argenté. Il est parfois appelé colin. Il vit en bancs. Les individus les plus jeunes se concentrent près des côtes. Il se nourrit de petits crustacés et de petits poissons. A l’âge adulte, il atteint la taille d’1 mètre et son espérance de vie dépasse facilement 25 ans.

La chair du poisson entier doit être ferme, les écailles brillantes, l’œil vif et les ouies rouges (sans traces de sang). En filet, il doit être d’une belle blancheur.

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En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de filets de lieu noir, shiitake et estragon.

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