• La veille, déposez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les généreusement d’eau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 12 heures.

• Égouttez soigneusement les pois chiches, puis séchez-les dans un torchon propre. Ils ne doivent pas être cuits.

• Pelez l’oignon et l’ail. Rincez et séchez les herbes.

• Placez les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le cumin, le paprika, du sel et du poivre.

• Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une préparation finement hachée, légèrement granuleuse et suffisamment compacte pour être façonnée. Évitez de la réduire en purée lisse.

• Ajoutez la farine de pois chiches et l’huile d’olive. Mélangez, puis réservez la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes.

• Prélevez des portions de pâte et façonnez des bâtonnets avec les mains légèrement humides. Pressez-les suffisamment pour qu’ils se tiennent à la cuisson.

• Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle. Faites cuire les bâtonnets pendant 3 à 4 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.

• Préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec le jus de citron, la menthe ciselée et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Servez les bâtonnets bien chauds, accompagnés de la sauce fraîche.

Cuisson au four

Déposez les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive et enfournez environ 20 à 25 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson.