Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre. Fouettez les jaunes avec le reste de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, la levure et la gousse de vanille grattée. Incorporez délicatement les blancs battus en neige.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour une dizaine de minutes de cuisson. Retournez le biscuit sur un linge humide. Retirez le papier cuisson, puis roulez-le. Laissez refroidir complètement.
Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, fouettez les jaunes, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Ajoutez 20 g de beurre et mélangez. Placez dans un plat creux et filmez au contact. Laissez refroidir complètement à température ambiante. Sortez le reste du beurre afin qu’il revienne à température ambiante et coupez-le en dés.
Fouettez la crème pâtissière, pendant quelques secondes afin de de l'assouplir légèrement, puis incorporez les dés de beurre petit à petit, sans cesser de fouetter.
Déroulez le biscuit, étalez une couche de crème mousseline, puis ajoutez la pulpe des fruits de la passion et les dés de mangue. Roulez de nouveau le biscuit en vous aidant du torchon. Emballez-le dans du film étirable et réservez au moins 2 heures au frais.
Au moment de servir, parez les extrémités et saupoudrez de sucre glace.
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre. Fouettez les jaunes avec le reste de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, la levure et la gousse de vanille grattée. Incorporez délicatement les blancs battus en neige.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour une dizaine de minutes de cuisson. Retournez le biscuit sur un linge humide. Retirez le papier cuisson, puis roulez-le. Laissez refroidir complètement.
Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, fouettez les jaunes, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Ajoutez 20 g de beurre et mélangez. Placez dans un plat creux et filmez au contact. Laissez refroidir complètement à température ambiante. Sortez le reste du beurre afin qu’il revienne à température ambiante et coupez-le en dés.
Fouettez la crème pâtissière, pendant quelques secondes afin de de l'assouplir légèrement, puis incorporez les dés de beurre petit à petit, sans cesser de fouetter.
Déroulez le biscuit, étalez une couche de crème mousseline, puis ajoutez la pulpe des fruits de la passion et les dés de mangue. Roulez de nouveau le biscuit en vous aidant du torchon. Emballez-le dans du film étirable et réservez au moins 2 heures au frais.
Au moment de servir, parez les extrémités et saupoudrez de sucre glace.
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