La veille :

• Commencer par peler l’oignon et le hâcher.

• Pour le chorizo, un conseil : retirez la peau. Encuite, le couper en petits dés.

• Dans une casserole, faites fonde le beurre, puis incorporer les oignons, 2 minutes après, le chorizo et poursuivre la cuisson 3 minutes.

• Ajouter ensuite, la farine, vous devez obtenir une pâte épaisse. Verser le lait petite à petit, cela doit fermer une béchamel. Ne pas hésiter à ajouter du sel à votre convenance.

• Conserver ensuite cette pâte au frais pendant une nuit.

Le lendemain :

• Faire chauffer l'huile de friture à environ 180°C.

• Dans un bol, battre les oeufs et l'huile d'olive. Mettre dans un autre bol, la farine et dans un denrier la chapelure.

• Sortir du réfrigérateur la pâte et former des petites boules avec les mains (pour ne pas que ça colle, vous pouvez mouiller vos doigts). 

• Passer successivement les croquettes dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure. Les passer de nouveau dans les œufs battus, puis dans la chapelure.

• Enfin, faire frire les croquettes 2 mn, puis les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant. 

Servir immédiatement !