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Plat

Sauce Béarnaise

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Sauce Béarnaise

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Ingrédients

Ingrédients

- 1/4 de botte d’estragon

- 1 échalote

- 10 cl de vinaigre de vin blanc

- 10 cl de vin blanc

- 4 jaunes d’œufs

- 4 c. à s. d’eau

- 10 cl de beurre clarifié

- 2 c. à s. de jus de citron

- Sel et poivre du moulin

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 5 min

Cuisson 5 min

Rincez les herbes à l’eau fraiche et épluchez les échalotes puis ciselez le tout.

Dans une casserole, faites réduire le vinaigre, le vin blanc et les échalotes.

Placez les jaunes d’œufs et l’eau sur un bain-marie frémissant. Fouettez la préparation à feu doux jusqu’à l'obtention d’un sabayon. Ajoutez le mélange aux échalotes et les herbes fraiches au sabayon.

Terminez en versant le beurre clarifié petit à petit puis le jus de citron en continuant de fouetter. Laissez refroidir puis dégustez.

Rincez les herbes à l’eau fraiche et épluchez les échalotes puis ciselez le tout.

Dans une casserole, faites réduire le vinaigre, le vin blanc et les échalotes.

Placez les jaunes d’œufs et l’eau sur un bain-marie frémissant. Fouettez la préparation à feu doux jusqu’à l'obtention d’un sabayon. Ajoutez le mélange aux échalotes et les herbes fraiches au sabayon.

Terminez en versant le beurre clarifié petit à petit puis le jus de citron en continuant de fouetter. Laissez refroidir puis dégustez.

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