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Plat

Sauce Béarnaise

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Ingrédients

Ingrédients

•    1/4 de botte d’estragon 
•    1 échalote
•    10 cl de vinaigre de vin blanc 
•    10 cl de vin blanc 
•    4 jaunes d’œufs 
•    4 c. à s. d’eau
•    10 cl de beurre clarifié 
•    2 c. à s. de jus de citron 
•    Sel et poivre du moulin 

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 10 min.

Préparation 10 min.

Cuisson 5 min.

Cuisson 5 min.

  • Rincez les herbes à l’eau fraiche et épluchez les échalotes puis ciselez le tout.  

 

  • Dans une casserole, faites réduire le vinaigre, le vin blanc et les échalotes. 

 

  • Placez les jaunes d’œufs et l’eau sur un bain-marie frémissant. Fouettez la préparation à feu doux jusqu’à l'obtention d’un sabayon. Ajoutez le mélange aux échalotes et les herbes fraiches au sabayon. 

 

  • Terminez en versant le beurre clarifié petit à petit puis le jus de citron en continuant de fouetter. Laissez refroidir puis dégustez. 
  • Rincez les herbes à l’eau fraiche et épluchez les échalotes puis ciselez le tout.  

 

  • Dans une casserole, faites réduire le vinaigre, le vin blanc et les échalotes. 

 

  • Placez les jaunes d’œufs et l’eau sur un bain-marie frémissant. Fouettez la préparation à feu doux jusqu’à l'obtention d’un sabayon. Ajoutez le mélange aux échalotes et les herbes fraiches au sabayon. 

 

  • Terminez en versant le beurre clarifié petit à petit puis le jus de citron en continuant de fouetter. Laissez refroidir puis dégustez. 

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