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Entrée

Terrine de cabillaud, saumon et saint-jacques

Terrine de cabillaud, saumon et saint-jacques

Entrée

Terrine de cabillaud, saumon et saint-jacques

Ingrédients

Ingrédients

- 250 g de filet de cabillaud

- 200 g de filet de saumon

- 4 noix de saint-jacques

- 6 à 8 tranches fines de saumon fumé

- 10 cl de crème liquide entière

- 1 c. à s. de ciboulette ciselée

- 2 œufs

- 1 c. à s. d'aneth ciselé

- zeste de 2 citrons

- quelques œufs de poisson

- quelques brins d'aneth

- sel et poivre

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Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 45 min

Cuisson 45 min

Préchauffez le four à 160 °C.

Coupez le cabillaud et le saumon en morceaux. Mixez les trois quarts des morceaux de cabillaud et de saumon avec les œufs et la crème liquide jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Assaisonnez de sel et de poivre, puis incorporez les herbes ciselées, les morceaux de poisson restants et le zeste des citrons.

Versez un tiers de la préparation au poisson dans le fond d’un moule à cake antiadhésif, disposez une couche de Saint-Jacques, puis couvrez avec le reste de la préparation.

Placez le moule dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir propre.

Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 6 heures pour que la terrine soit bien froide et ferme. Une fois refroidie, démoulez-la délicatement et recouvrez-la de tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher légèrement. Décorez d’œufs de saumon et de brins d’aneth.

Préchauffez le four à 160 °C.

Coupez le cabillaud et le saumon en morceaux. Mixez les trois quarts des morceaux de cabillaud et de saumon avec les œufs et la crème liquide jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Assaisonnez de sel et de poivre, puis incorporez les herbes ciselées, les morceaux de poisson restants et le zeste des citrons.

Versez un tiers de la préparation au poisson dans le fond d’un moule à cake antiadhésif, disposez une couche de Saint-Jacques, puis couvrez avec le reste de la préparation.

Placez le moule dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir propre.

Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 6 heures pour que la terrine soit bien froide et ferme. Une fois refroidie, démoulez-la délicatement et recouvrez-la de tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher légèrement. Décorez d’œufs de saumon et de brins d’aneth.

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