Préparation de la crème de citron :

• Mélangez le zeste et le jus de citron, les jaunes d’oeufs et le sucre. Faites chauffer au bain-marie.

• Remuez jusqu’à ce que la mixture commence à se raffermir. Réfrigérez pendant 3h. La mixture continuera à épaissir une fois refroidie.

• Préparez les fonds de tartelettes pendant que la crème se refroidit.

Préparation des fonds de tartelettes :

• Mélangez du bout des doigts la farine, le beurre, le sel et le sucre.

• Ajoutez quelques cuillérées à soupe d’eau froide pour lier la pâte.

• Divisez la pâte en 4 et réfrigérez pendant 1h. Préchauffez le four à 180°C.

Le montage :

• Sur le plan de travail étalez la pâte. Tapissez les moules beurrés avec la pâte et faites-les cuire à blanc pendant 25 min. Laissez refroidir. Sortez la mixture au citron du réfrigérateur.

• Montez la crème fraîche au fouet dans un saladier. Mélangez un peu de la crème avec le citron, puis incorporez le citron à la crème fouettée.

• Remplissez les fonds des 4 tartelettes et garnissez-les avec les fraises.