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Star des repas de fêtes, l'huître est appréciée pour sa saveur iodée et sa chair délicate. Nous vous proposons de tout savoir sur ces huitres, voici notre guide :
Munissez-vous d’une paire de gants, d’un torchon de cuisine pour les maintenir et d’un couteau à huîtres et souvenez-vous, ce n’est pas le couteau qui doit bouger mais le poignet qui tient l’huître !
FINE, SPÉCIALE, SUPER SPÉCIALE, LEUR DIFFÉRENCE ? LE TAUX DE CHAIR !
Le taux de chair correspond à ce qui se consomme à l’intérieur de l’huître. Il s’exprime en % du poids total du coquillage. Selon ce taux de chair, on parlera alors d’huître fine, spéciale ou super spéciale.
Taux de chair entre 6,5% et 10,5%
Chair fine, peu charnue
Pour des consommateurs occasionnels
Taux de chair entre 10,5 % et 12,5 %
Charnues et moins iodées que les Fines
Goût prononcé
Pour les amateurs
Taux de chair supérieur à 12,5 %
Élevées en zone riche en phytoplancton
Goût très doux
Pour les consommateurs avertis
Le calibre défnit la taille du coquillage. Mais attention, c’est à l’envers que l’on compte ! Les numéros 5 et 6 sont les plus petits calibres, et 1 et 0 les plus grands.
Les 7 bassins Français
Avec ses 7 bassins de production, la France est le premier pays producteur d’huîtres.
Découvrez la diversité et la typicité de chaque bassin : à chaque bassin ses qualités gustatives !
L’appellation « de claire » est donnée aux coquillages affinés en fin d’élevage dans des « claires », anciens marais salants du bassin de marennes oléron. Cet affinage leur confère un goût iodé typique.
Fines de claire
Les plus connues de France
Idéales pour l’apéritif ou les petites
occasions
Se consomment froides avec du citron
ou du vinaigre aux échalotes
Fines d'Arcachon
Peu charnues
Agréablement iodées
Un léger arrière-goût sucré
Spéciales (idéales à cuisiner)
Calibre N°1 : grosse taille
Charnues
Idéales au four, gratinées ou farcies
Spéciales de Noirmoutier
Saveur équilibrée
Réputées pour la finesse de leur chair
Fines Agon BIO
Peu charnues et iodées
Équilibrées en bouche
Une coquille toute en rondeur unique
Élevées à faible densité
Isigny
Charnues et généreuses
Chair douce et croquante
Un léger parfum de noisette un peu sucré et iodé
Utah Beach
Chair généreuse
Mâche intense
Goût doux de noisette
Les plus iodées
Se distinguent des huîtres de l’Atlantique par leur mode d’élevage : élevées en suspension dans l’étang de Thau
Huîtres fines de Bretagne Sud
Élevées dans la baie de Carantec
Affinées dans le Belon
Chair fine, délicate et iodée
Spéciales de Bretagne
Élevées dans le Morbihan, en baie de Quiberon
Charnues
Délicates et iodées
Plates de Bretagne affinées Belon
Chair ferme et croquante
Goût noisette
Une saveur unique
Ouverture délicate
Convient aux amateurs et connaisseurs
Peu charnues et salées
Élevées dans la baie du Mont Saint Michel
Idéales pour les consommateurs occasionnels
Huîtres fines de Cancale BIO
Élevées dans la baie du Mont Saint Michel
Nées en mer et élevées à faible densité
Sentinelle
Les plus douces, élevées en Irlande en baie de Dundrum et Trawenagh
Pour les plus fins gourmets
Charnues et croquantes
Des notes de noisette et d’amande
Star des repas de fêtes, l'huître est appréciée pour sa saveur iodée et sa chair délicate. Nous vous proposons de tout savoir sur ces huitres, voici notre guide :
Munissez-vous d’une paire de gants, d’un torchon de cuisine pour les maintenir et d’un couteau à huîtres et souvenez-vous, ce n’est pas le couteau qui doit bouger mais le poignet qui tient l’huître !
FINE, SPÉCIALE, SUPER SPÉCIALE, LEUR DIFFÉRENCE ? LE TAUX DE CHAIR !
Le taux de chair correspond à ce qui se consomme à l’intérieur de l’huître. Il s’exprime en % du poids total du coquillage. Selon ce taux de chair, on parlera alors d’huître fine, spéciale ou super spéciale.
Taux de chair entre 6,5% et 10,5%
Chair fine, peu charnue
Pour des consommateurs occasionnels
Taux de chair entre 10,5 % et 12,5 %
Charnues et moins iodées que les Fines
Goût prononcé
Pour les amateurs
Taux de chair supérieur à 12,5 %
Élevées en zone riche en phytoplancton
Goût très doux
Pour les consommateurs avertis
Le calibre défnit la taille du coquillage. Mais attention, c’est à l’envers que l’on compte ! Les numéros 5 et 6 sont les plus petits calibres, et 1 et 0 les plus grands.
Les 7 bassins Français
Avec ses 7 bassins de production, la France est le premier pays producteur d’huîtres.
Découvrez la diversité et la typicité de chaque bassin : à chaque bassin ses qualités gustatives !
L’appellation « de claire » est donnée aux coquillages affinés en fin d’élevage dans des « claires », anciens marais salants du bassin de marennes oléron. Cet affinage leur confère un goût iodé typique.
Fines de claire
Les plus connues de France
Idéales pour l’apéritif ou les petites
occasions
Se consomment froides avec du citron
ou du vinaigre aux échalotes
Fines d'Arcachon
Peu charnues
Agréablement iodées
Un léger arrière-goût sucré
Spéciales (idéales à cuisiner)
Calibre N°1 : grosse taille
Charnues
Idéales au four, gratinées ou farcies
Spéciales de Noirmoutier
Saveur équilibrée
Réputées pour la finesse de leur chair
Fines Agon BIO
Peu charnues et iodées
Équilibrées en bouche
Une coquille toute en rondeur unique
Élevées à faible densité
Isigny
Charnues et généreuses
Chair douce et croquante
Un léger parfum de noisette un peu sucré et iodé
Utah Beach
Chair généreuse
Mâche intense
Goût doux de noisette
Les plus iodées
Se distinguent des huîtres de l’Atlantique par leur mode d’élevage : élevées en suspension dans l’étang de Thau
Huîtres fines de Bretagne Sud
Élevées dans la baie de Carantec
Affinées dans le Belon
Chair fine, délicate et iodée
Spéciales de Bretagne
Élevées dans le Morbihan, en baie de Quiberon
Charnues
Délicates et iodées
Plates de Bretagne affinées Belon
Chair ferme et croquante
Goût noisette
Une saveur unique
Ouverture délicate
Convient aux amateurs et connaisseurs
Peu charnues et salées
Élevées dans la baie du Mont Saint Michel
Idéales pour les consommateurs occasionnels
Huîtres fines de Cancale BIO
Élevées dans la baie du Mont Saint Michel
Nées en mer et élevées à faible densité
Sentinelle
Les plus douces, élevées en Irlande en baie de Dundrum et Trawenagh
Pour les plus fins gourmets
Charnues et croquantes
Des notes de noisette et d’amande