Ingrédients

- 1 canard
- 150 g de jambon de Bayonne
- 150 g de lardons
- 6-7 carottes
- 100 g de champignons
- 1 verre de porto
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. de farine
- Sel, poivre

Préparation

Découpez le canard en morceaux.

Faites revenir ailes, cuisses et blanc dans du beurre, salez, poivrez.

Ajoutez 5 échalotes et 3 oignons hachés.

Laissez cuire 20 min à petit feu. Retirez le canard.

Rajoutez 150 g de lardons (lard frais) et 150 g de jambon de Bayonne coupé en morceaux ainsi que 6 à 7 carottes et une branche de céleri coupées en petits dés.

Laissez cuire 10 minutes à couvert doucement.

Ajoutez 1 bouquet garni et remettez le canard sur le lit de légumes. Mettez le vin à chauffer, lorsqu'il bout vider à hauteur. Couvrez et faites cuire 1h.

Faites fondre du beurre (ou de la graisse de canard) et faites-y revenir 3 oignons, versez 2 cuillères à soupe de farine, 100 g de champignons et 1 verre de porto.

Bien remuez, faites réduire à découvert.

Mélangez la sauce dans la cocotte du canard.

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