Dessert

Confiture de Reine-Claude au citron vert

Ingrédients

- 800g de prunes Reine-Claude
- 500g de sucre
- Le jus et le zeste d’un citron vert

Préparation

Rincez les Reine-Claude à l’eau fraîche et séchez-les. Retirez les noyaux, puis coupez les fruits en 2 ou en 4 selon leur taille.

Placez les fruits dans une bassine à confiture, ajoutez le jus et le zeste de citron vert, le sucre et laissez macérer toute une nuit.

Le lendemain, portez à frémissement, en écumant régulièrement et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.

Répartissez la confiture dans des bocaux préalablement stérilisés. Laissez refroidir.

Stockez les pots de confiture à l’abri de la lumière.

 

Astuces

Le nom de cette prune est un hommage à la reine Claude de Bretagne, épouse de Francois 1er. L’histoire rapporte qu’elle raffolait de ces prunes vertes et charnues.

Contrairement aux idées reçues, il ne faut pasteuriser des fruits trop mûrs. En effet, la pectine (élément contenu dans le fruit qui va permettre la gélification) est plus présente dans un fruit qui n’est pas encore arrivé à maturité.

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