Ingrédients

- 400 g de topinambours
- 2 oignons
- 1 brin de persil plat haché
- 20 cl de crème
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- ¾ l de bouillon de légumes
- Sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez et épluchez les topinambours. Coupez-les en cubes.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez l’oignon émincé à feu doux pendant 5 min.

Ajoutez les topinambours et laissez cuire quelques minutes, puis versez votre bouillon de légumes et portez à ébullition. Laissez cuire tout doucement pendant 30 min à feu doux.

Mixez ensuite la préparation de manière à obtenir une texture fine. Incorporez la crème et réchauffez si nécessaire à feu doux.

Dressez dans des assiettes creuses et parsemez de persil plat haché.

Servez bien chaud.

Bon appétit !

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