- Ouvrez les trompettes des morts en les coupant en longueur pour ôter les impuretés.
- Coupez le bout terreux des cèpes et des girolles et laissez-les entières. Si les cèpes sont petits, laissez-les entiers sinon, émincez-les.
- Hachez l’échalote et faites-la revenir 2 min. Ajoutez 40 g de beurre, attendez qu’il mousse pour y faire cuire les champignons environ 5 min à feu vif. Salez, poivrez.
- S'ils rendent trop d’eau, égouttez et remettez-les sur le feu jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajoutez la farine, puis le vin, mélangez et terminez la cuisson.
Préparation des oeufs mollets :
- Faites bouillir une grande casserole d’eau. Mettez les œufs dans l’eau bouillante pendant 5 à 6 min.
- Retirez-les et placez-les durant 10 min dans l’eau froide.
- Enlevez les coquilles délicatement afin de ne pas les briser ou entamer le blanc.
- Dressez vos assiettes avec la fricassée de champignons des bois accompagnée d’œuf mollet.
Préparation des champignons :
- Nettoyez les champignons sans les laver.
- Ouvrez les trompettes des morts en les coupant en longueur pour ôter les impuretés.
- Coupez le bout terreux des cèpes et des girolles et laissez-les entières. Si les cèpes sont petits, laissez-les entiers sinon, émincez-les.
- Hachez l’échalote et faites-la revenir 2 min. Ajoutez 40 g de beurre, attendez qu’il mousse pour y faire cuire les champignons environ 5 min à feu vif. Salez, poivrez.
- S'ils rendent trop d’eau, égouttez et remettez-les sur le feu jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajoutez la farine, puis le vin, mélangez et terminez la cuisson.
Préparation des oeufs mollets :
- Faites bouillir une grande casserole d’eau. Mettez les œufs dans l’eau bouillante pendant 5 à 6 min.
- Retirez-les et placez-les durant 10 min dans l’eau froide.
- Enlevez les coquilles délicatement afin de ne pas les briser ou entamer le blanc.
- Dressez vos assiettes avec la fricassée de champignons des bois accompagnée d’œuf mollet.
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