Lait, crème

Crème fraîche

Conseils

Comment la choisir ?

La crème fraîche liquide ou « crème fleurette »Liquide et douce, elle n'a subi aucun ensemencement.C'est celle qui donne la crème fouettée la plus réussie, la plus légère car elle est très aérée.La crème épaisse dite aussi « crème double » est une crème qui a été ensemencée avec des ferments lactiques.Cette maturation l'épaissit et lui donne un goût légèrement acidulé.Elle peut être à la fois épaisse mais légère en matière grasse !

Comment la cuisiner ?

La crème fraîche se consomme nature, sur des fraises, ou cuisinée (une tarte Tatin, des pommes de terre sautées, dans une soupe, …).Contrairement aux idées reçues, elle ne craint pas la cuisson, au contraire ! Incorporée dès la première minute de cuisson, elle se liquéfie.Elle contient moins de lipides que le beurre et l’huile.
Pour que votre crème fouettée prenne facilement, laissez-la au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Faites de même pour votre saladier et votre fouet.

Recettes

Nettoyez et lavez les cèpes. Epongez et émincez-les. Faites-les revenir dans 25g d [...] Lire la suite

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Coupez vos escalopes dans l’épaisseur pour obtenir 2 fi [...] Lire la suite

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Détachez les feuilles de carmines et lavez-les. Mixez les filets d’anchois avec le b [...] Lire la suite

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Lavez les pommes de terre et essuyez-les. Faites-les cuire au four TH 7°. Vérifiez l [...] Lire la suite

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Préchauffez le four à 180°C. Réalisez une purée avec [...] Lire la suite

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