Lait, crème

Crème fraîche

Informations produit

La crème est la matière grasse du lait. Elle est issue de l’écrémage du lait entier. Epaisse ou liquide, entière ou allégée, crue, pasteurisée ou stérilisée, ce produit onctueux et frais offre une large palette de saveurs.

La crème fraîche liquide ou « crème fleurette »Liquide et douce, elle n'a subi aucun ensemencement. C'est celle qui donne la crème fouettée la plus réussie, la plus légère car elle est très aérée.La crème épaisse dite aussi « crème double » est une crème qui a été ensemencée avec des ferments lactiques.Cette maturation l'épaissit et lui donne un goût légèrement acidulé.Elle peut être à la fois épaisse mais légère en matière grasse !

Conseils

Comment la choisir ?

La crème fraîche liquide ou « crème fleurette »Liquide et douce, elle n'a subi aucun ensemencement.C'est celle qui donne la crème fouettée la plus réussie, la plus légère car elle est très aérée.La crème épaisse dite aussi « crème double » est une crème qui a été ensemencée avec des ferments lactiques.Cette maturation l'épaissit et lui donne un goût légèrement acidulé.Elle peut être à la fois épaisse mais légère en matière grasse !

Comment la cuisiner ?

La crème fraîche se consomme nature, sur des fraises, ou cuisinée (une tarte Tatin, des pommes de terre sautées, dans une soupe, …).Contrairement aux idées reçues, elle ne craint pas la cuisson, au contraire ! Incorporée dès la première minute de cuisson, elle se liquéfie.Elle contient moins de lipides que le beurre et l’huile.
Pour que votre crème fouettée prenne facilement, laissez-la au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Faites de même pour votre saladier et votre fouet.

Recettes

Coupez vos escalopes dans l’épaisseur pour obtenir 2 fi [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 25
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Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6). Faites colorer légèrement l’oignon d [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 30 min.
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Épluchez les pommes de terre et le céleri rave puis coupez-les en gros cubes. Faites [...] Lire la suite

  • 6 pers.
  • 30 min.
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Passez au mixeur les selles sur cher avec la crème fraîche. Hachez le basilic et ajo [...] Lire la suite

  • 6 pers.
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Préchauffez le four. Epluchez les pommes de terre ainsi que l’oignon et coupez-les e [...] Lire la suite

  • 6 pers.
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans un p [...] Lire la suite

  • 6 pers.
  • 40 min.
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