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Plat

Sauce mousseline à la truffe

Plat

Sauce mousseline à la truffe

Ingrédients

- 25g de brisures de truffe noire

- 125 g de beurre

- 2 jaunes d'oeuf

- 5 cl de crème liquide

- Poivre

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Notre astuce

Si vous constatez que la sauce commence à tourner, versez 1 cl d’eau froide et fouettez énergiquement.

Idéal avec un Champagne brut "Veuve leroy" Spéciale Réserve

Préparation

6 personnes

Préparation 5 min

Cuisson 10 min

Mettre les jaunes d’œufs dans une casserole avec 1 cl d’eau froide. Montez le mélange au fouet sur feu doux jusqu’à ce qu’il double de volume et devienne mousseux.

Mettre la casserole hors du feu et y ajouter le beurre par petits morceaux sans cesser de fouetter. Ajoutez le poivre a convenance ainsi que la truffe broyée.

Dans un autre saladier, montez la crème fraîche au fouet, et incorporez-la progressivement à la sauce.

Il faut servir de suite.

Mettre les jaunes d’œufs dans une casserole avec 1 cl d’eau froide. Montez le mélange au fouet sur feu doux jusqu’à ce qu’il double de volume et devienne mousseux.

Mettre la casserole hors du feu et y ajouter le beurre par petits morceaux sans cesser de fouetter. Ajoutez le poivre a convenance ainsi que la truffe broyée.

Dans un autre saladier, montez la crème fraîche au fouet, et incorporez-la progressivement à la sauce.

Il faut servir de suite.

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