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Plat

Sauce mousseline à la truffe

Sauce mousseline à la truffe
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Sauce mousseline à la truffe

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Ingrédients

Ingrédients

- 25g de brisures de truffe noire

- 125 g de beurre

- 2 jaunes d'oeuf

- 5 cl de crème liquide

- Poivre

Notre astuce

Notre astuce

Si vous constatez que la sauce commence à tourner, versez 1 cl d’eau froide et fouettez énergiquement.

Idéal avec un Champagne brut "Veuve leroy" Spéciale Réserve

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 5 min

Préparation 5 min

Cuisson 10 min

Cuisson 10 min

  • Mettre les jaunes d’œufs dans une casserole avec 1 cl d’eau froide. Montez le mélange au fouet sur feu doux jusqu’à ce qu’il double de volume et devienne mousseux.

 

  • Mettre la casserole hors du feu et y ajouter le beurre par petits morceaux sans cesser de fouetter. Ajoutez le poivre a convenance ainsi que la truffe broyée. 

 

  • Dans un autre saladier, montez la crème fraîche au fouet, et incorporez-la progressivement à la sauce. 

 

  • Il faut servir de suite. 
  • Mettre les jaunes d’œufs dans une casserole avec 1 cl d’eau froide. Montez le mélange au fouet sur feu doux jusqu’à ce qu’il double de volume et devienne mousseux.

 

  • Mettre la casserole hors du feu et y ajouter le beurre par petits morceaux sans cesser de fouetter. Ajoutez le poivre a convenance ainsi que la truffe broyée. 

 

  • Dans un autre saladier, montez la crème fraîche au fouet, et incorporez-la progressivement à la sauce. 

 

  • Il faut servir de suite. 
Notre astuce

Notre astuce

Si vous constatez que la sauce commence à tourner, versez 1 cl d’eau froide et fouettez énergiquement.

Idéal avec un Champagne brut "Veuve leroy" Spéciale Réserve

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