Céréales, pâtes et légumes

Pâtes

Informations produit

Les pâtes alimentaires sont considérées comme des céréales et tiennent une place importante dans l’alimentation. Elles sont fabriquées en mélangeant de la farine, de la semoule de blé dur ou autres céréales (blé noir ou riz par exemple) et de l’eau. Il est possible d’ajouter à ce mélange des œufs et du sel : on parle alors de pâtes aux œufs.

Les pâtes constituent un aliment intéressant car elles sont exclusivement composées d’ingrédients naturels. De plus, elles contiennent des glucides complexes que l’organisme va assimiler lentement, ce qui retarde le retour de la sensation de faim.

Les premières pâtes alimentaires seraient apparues en Chine, environ 2000 ans avant notre ère et auraient gagné l’Europe, et notamment l’Italie, dès l’Antiquité : on a retrouvé des machines à faire les pâtes dans les ruines de Pompéi et Apicius cite un plat très proche de la recette des lasagnes actuelle.

Les pâtes offrent des formes et couleurs très variées. Leurs teintes colorées sont dues à l’utilisation de légumes (la tomate ou la betterave pour les pâtes rouges), d’épice (le safran pour les pâtes jaunes), ou d’extraits de poisson (l’encre de seiche pour les pâtes noires). Quant à leurs formes, elles sont très nombreuses. On peut distinguer par exemple :

 

  • Les pâtes longues : spaghetti, linguine
  • Les pâtes plates en forme de rubans : tagliatelle, fettuccine
  • Les pâtes en forme de tubes : penne, macaroni, rigatoni, coquillettes…
  • Les pâtes à farcir : cannelloni, ravioles, tortellini, ravioli
  • Les pates fantaisie : farfalle en forme de papillon, orecchiette en forme d’oreilles…

Les vermicelles de konjac sont fabriqués à partir de la racine du konjac, une plante japonaise : on les appelle shiratakis. Ces pâtes s’utilisent de façon traditionnelle, avec une sauce ou dans une soupe. Réputés pour leur apport calorique très réduit, ces vermicelles de konjac trouvent parfaitement place dans les menus de tous ceux qui font attention à leur poids.

Conseils

Comment choisir et conserver les pâtes

Les pâtes sèches sont très appréciées pour leur capacité de conservation longue (on pense à vérifier la Date Limite d'Utilisation Optimale ou DLUO avant utilisation). Les différentes formes des pâtes appellent des recettes différentes : on choisira donc ses pâtes en fonction de la façon dont on souhaite les cuisiner.

Comment les cuisiner

Pour bien cuisiner les pâtes, il est important de choisir un récipient suffisamment grand : les pâtes ont besoin d’un volume d’eau important pour cuire de façon uniforme ! L’eau doit être portée à pleine ébullition puis légèrement salée avant d’y verser les pâtes. On ne couvre pas : on se contente de baisser un peu le feu tout en maintenant l’ébullition et on mélange les pâtes de temps en temps pour qu’elles n’attachent pas. Il n’est pas utile d’ajouter de l’huile durant la cuisson. Quant au temps de cuisson des pâtes, il change selon le type de pâtes choisi : on se réfère au temps indiqué sur l’emballage ! Reste à ajouter la sauce avant dégustation.

Bien sûr, les pâtes sont un plat facile et quotidien, mais néanmoins délicieux. Les Italiens qui les servent en primo piatto (entrée) les déclinent de multiples façons, par le biais de nombreuses recettes régionales : les pici al ragù (sorte de gros spaghettis roulés à la main et accompagnés d’une sauce à la viande) en Toscane, les spaghetti alla carbonara dans le Latium, la pasta con le sarde en Sicile (des bucatini servis avec des sardines) …

En France, les pâtes peuvent elles aussi intervenir en début de repas, notamment sous la forme de salades froides, ou incorporées à une soupe, comme les vermicelles. Mais on les cuisine le plus souvent en plat principal. On s’offre une escapade en Italie avec des spaghetti alle vongole (aux palourdes), ou on met le cap sur l’Asie avec des nouilles sautées aux crevettes. On revisite les pâtes avec des fromages du terroir français, comme dans les recettes de gratin de pâtes au morbier ou des tagliatelles au fromage Selles sur Cher.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Lorsque vous égouttez les pâtes, gardez toujours un peu d'eau de cuisson. Cela permet de diminuer l'ajout de matière grasse mais aussi de lier la sauce pour un résultat plus onctueux et moins collant.

Nos clients en parlent

(Soyez le premier à déposer un conseil)
Partagez votre expérience !
Bonnes pratiques

Les commentaires vous permettent de partager votre expérience produits avec les autres clients Grand Frais. Vous pourrez ainsi conseiller la communauté, révéler vos astuces qui rendent le produit encore meilleur, recommander un mode de cuisson, donner envie de goûter un produit exotique…

Merci d’éviter les commentaires de type « ça n’a pas l’air bon », « ce produit est trop cher », « ce produit est-il disponible dans tel magasin? » etc. Cette fonctionnalité n’a pas vocation à servir de réclamation produits. Pour information, tous les commentaires déposés sont relus avant d’être publiés.

Merci pour votre partage et bonne rédaction !

Titre de votre conseil*
Votre conseil en détail*
 
Veuillez renseigner le captcha
Champs obligatoires*

Merci !

Votre commentaire a bien été pris en compte.
Vous serez alerté de la validation et publication de votre commentaire par mail dans un délai de 72H environ.

Suggestions d’accompagnement

Ce produit se mariera à merveille avec ceux-ci-dessous :

Recettes

(Aucun avis)

Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Lavez et faites cuire [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 20 min.
  • 20 min.
×
(1 avis)

Faites bouillir l’eau pour vos pâtes avec un peu de sel et d’huile. Ne salez que très [...] Lire la suite

  • 2 pers.
  • 20 min.
  • 10 min.
×
(Aucun avis)

Dans un wok (ou une poêle), faites chauffer l'huile pour wok puis ajouter le poivrons et [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 5 min.
  • 15 min.
×
Voir toutes nos recettes

Promotions

FIGUE LERIDA

9€90

14€90

le kilo, à partir de 500g achetés

Au stand
en dessous de 500g : 14€90 le kg
Valable du 15/07/2019 au 04/08/2019

GAZPACHOS ET SALMOREJO

1€87

le(la) 2ème à

- 50%

la bouteille de 1L si 2 achetées

Gazpacho vert / Gazpacho rouge / Salmorejo
Prix vendue seule : 2€49
Valable du 24/06/2019 au 30/09/2019

Voir toutes les promotions du magasin