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Conseil nutritionnel :
La joue de bœuf est riche en protéines et en vitamine B12. Elle est source de fer, vitamine B3, sélénium et zinc.Conseil nutritionnel :
La joue de bœuf est riche en protéines et en vitamine B12. Elle est source de fer, vitamine B3, sélénium et zinc.Mercredi
Joue de bœuf confite au vin rouge
Conseil nutritionnel :
La Tête de Moine, comme la plupart des fromages à pâte mi-dure, est riche en protéines et en calcium.Conseil nutritionnel :
La Tête de Moine, comme la plupart des fromages à pâte mi-dure, est riche en protéines et en calcium.Jeudi
Velouté de carottes et navets à la Tête de Moine
Coupez les pommes de terre en deux et placez-les sur une plaque à four.
Pelez les carottes. Coupez les carottes et les navets en 4. Ajoutez-les sur la plaque à four avec un filet d’huile d’olive et une cuillère de fleur de sel, 30 minutes à 190°C.
Pelez et émincez finement l’ail et les oignons. Coupez les poireaux en petits cubes.
Joue de bœuf confite au vin rouge : faites revenir 1 oignon émincé et 1 gousse d’ail dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Saisissez la viande sur chaque face à feu vif. Baissez le feu et couvrez avec 25 cl de vin rouge. Ajoutez un bouquet garni, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30.
Cassolette de pétoncles aux poireaux : faites revenir un oignon et un poireau émincé dans une poêle avec une cuillère de beurre. Couvrez avec 20 cl de crème et 10 cl de vin blanc et laissez mijoter une dizaine de minutes. Laissez refroidir et placez au frais dans un contenant hermétique.
Coupez les champignons en deux et faites-les griller dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
Reblochon au four et brochettes de légumes : piquez des morceaux de pommes de terre, navets et champignons sur 4 piques à brochettes. Placez les brochettes dans un sac congélation et réservez au frais.
Réservez les champignons restants dans un contenant hermétique au frais. Réservez les pommes de terre restantes dans un contenant hermétique au frais.
Velouté de carottes et navets à la Tête de Moine : faites revenir un oignon et une gousse d’ail émincée dans une casserole. Ajoutez les carottes et les navets rôtis. Couvrez avec 1/2 L de bouillon de légumes et laissez mijoter 15 minutes.
Ragoût de lentilles aux petits légumes et joue de bœuf : faites revenir 1 oignon et 1 gousse d’ail émincée dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Ajoutez les lentilles et couvrez avec 1 L d'eau. Ajoutez les carottes, les poireaux, la joue de bœuf et le persil ciselé.
Laissez mijoter 15 minutes environ. Laissez refroidir et placez au congélateur dans un contenant hermétique.
Laissez refroidir la joue de bœuf. Prélevez ¼ de la quantité de viande et réservez. Placez la cocotte au frais. Mixez le velouté de légumes au mixeur plongeant. Laissez refroidir et placez au congélateur.
Far aux pruneaux : cassez 5 œufs dans un saladier. Ajoutez 100 g de sucre et fouettez pendant quelques minutes. Ajoutez la farine et ½ L de lait tiédi. Mélangez bien. Ajoutez la pulpe de la gousse de vanille.
Versez l’appareil dans un moule préalablement beurré. Ajoutez 200 g de pruneaux sur le dessus. Enfournez 40 minutes à 180°C.
Faites griller les pétoncles dans une poêle chaude avec 1 cuillère de beurre. Placez-les dans des ramequins individuels et versez par-dessus la préparation à la crème et aux poireaux. Parsemez de chapelure et enfournez 15 minutes à 180°C. Ajoutez la moitié des pommes de terre dans le four pour les réchauffer.
Placez le reblochon dans un plat à gratin. Incisez le dessus et versez 2 cuillères à soupe de vin blanc. Ajoutez deux gousses d’ail et les brochettes de légumes sur le côté. Enfournez 30 minutes à 180°C.
Faites réchauffer la cocotte à feu doux pendant 15 minutes environ. Ajoutez le reste des pommes de terre pour les réchauffer.
Sortez la soupe du congélateur. Faites-la réchauffer au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Placez quelques copeaux de fromage sur le dessus et du sarrasin grillé. Servez avec du jambon fines tranches et du pain grillé.
Sortez le ragoût du congélateur et faites-le réchauffer au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux pendant 15 minutes environ.
Dégustez le far aux pruneaux tout au long de la semaine.