Préparez la courge

• Préchauffez le four à 190 °C (th.6-7).
• Disposez les cubes de butternut sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de thym.
• Faites rôtir 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Préparez les rognons

• Coupez les rognons en morceaux de taille régulière.
• Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile, puis saisissez les rognons à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
• Salez, poivrez, puis retirez-les de la poêle et réservez-les.

Préparez la sauce

• Dans la même poêle, faites revenir l’échalote.
• Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
• Ajoutez ensuite la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne.
• Mélangez, laissez épaissir quelques minutes, puis remettez les rognons pour les napper de sauce.

Disposez les cubes de butternut rôtis dans les assiettes, ajoutez les rognons nappés de sauce à la moutarde, puis parsemez de quelques graines de grenade et d’un brin de thym frais pour la touche finale.