Dos de julienne en écailles de légumes et mousseline de butternut
Plat
Dos de julienne en écailles de légumes et mousseline de butternut
Plat
Dos de julienne en écailles de légumes et mousseline de butternut
Ingrédients
- 1 kg de butternut
- 20 cl de crème liquide
- 1 betterave rouge crue
- 1 betterave chioggia
- 5 pommes de terre grenaille
- 4 dos de julienne
- 1 filet d'huile d'olive
- sel et poivre
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Préparation
4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 20 min
Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez le butternut, coupez-le en dés et faites-les rôtir au four une vingtaine de minutes avant de les mixer avec la crème pour obtenir une préparation bien lisse. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au chaud.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre grenaille et les betteraves, puis taillez-les en fines rondelles avant de les découper à l’emporte-pièce pour obtenir des rondelles régulières.
Huilez légèrement les dos de julienne et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Couvrez le poisson de ronds de pomme de terre et de betterave en alternant les couleurs et en les faisant se chevaucher légèrement. Placez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et les écailles légèrement dorées.
Servez le dos de julienne avec la mousseline de butternut.
Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez le butternut, coupez-le en dés et faites-les rôtir au four une vingtaine de minutes avant de les mixer avec la crème pour obtenir une préparation bien lisse. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au chaud.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre grenaille et les betteraves, puis taillez-les en fines rondelles avant de les découper à l’emporte-pièce pour obtenir des rondelles régulières.
Huilez légèrement les dos de julienne et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Couvrez le poisson de ronds de pomme de terre et de betterave en alternant les couleurs et en les faisant se chevaucher légèrement. Placez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et les écailles légèrement dorées.
Servez le dos de julienne avec la mousseline de butternut.
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