Préparation de l'œuf parfait 

• Faites cuire les œufs 7 minutes dans l'eau bouillante. Le jaune doit entre tendre.
• Plongez-les dans l'eau froide 
• Écalez et réservez. 

Torréfaction des noisettes 

• Torréfiez les noisettes entre 8 et 10 minutes  au four à 170°C (ou à sec dans une poêle). 
• Laissez tiédir, concassez grossièrement. 

Préparation des artichauts 

• Remplissez un grand bol d'eau froide et ajoutez le jus de citron. 
• Retirez les feuilles dures pour ne garder que le cœur. Puis coupez la pointe. 
• Coupez les artichauts en deux. 
• Tranchez très finement, puis plongez aussitôt les lamelles dans l'eau citronée 5 minutes. 

Préparation de la vinaigrette

• Mélangez la moutarde, le citron, le miel et assaissonnez. 
• Ajoutez l'échalote, puis émulsionnez avec les huiles. 

Montage

• Égouttez et sèchez légèrement les lamelles d'artichauts. 
• Disposez-les en rosace dans une grande assiette et assaisonnez avec la vinaigrette.
• Ajoutez les noisettes, quelques copeaux de parmesan et un peu de poivre. 
• Coupez les œufs en 2 et posez-les par-dessus.