Écroûtez le fromage et coupez-le en dés.

Faites fondre le beurre dans une casserole avec 25 cl d'eau et 2 pincées de sel et retirez du feu.

Ajoutez la farine d'un coup et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et qu'elle se détache des parois.

Hors du feu, ajoutez les 3 oeufs un à un, puis le fromage.

Avec une poche à douille, confectionnez des tas de pâte que vous déposerez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

Dorez-les avec le jaune d'oeuf restant.

Mettez à four chaud et faites cuire 10 min.

Ouvrez la porte du four et prolongez la cuisson de 5 min.

Démoulez et servez aussitôt.