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Plat

Risotto topinambours à l’orange

Risotto topinambours à l’orange
Risotto topinambours à l’orange
Plat

Risotto topinambours à l’orange

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Ingrédients

Ingrédients

- 700 g de topinambours
- 1 branche de céleri
- 2 oranges dont 1 pour le jus
- 1 l de bouillon de volaille
- 200 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 250 g de riz arborio ou carnaroli
- 100 g de parmesan râpé
- ½ verre de vin blanc sec*
- 20 g de beurre
 
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 15 min.

Préparation 15 min.

Cuisson 30 min.

Cuisson 30 min.

  • Faites cuire les topinambours dans l’eau avec une branche de céleri pendant 10 à 15 min, vérifiez la cuisson en plantant un couteau, les topinambours doivent être tendres.

 

  • Pelez les topinambours cuits et mixez-les pour obtenir un velouté, en retirant le céleri. Incorporez le jus d’une orange, puis le mascarpone, salez, poivrez.

 

  • Émincez finement les oignons et faites-les juste blondir avec les zestes d’une orange dans une casserole à feu doux. Ajoutez le riz et le verre de vin blanc*.

 

  • Toujours à feu doux, ajoutez progressivement le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz en remuant sans cesse.

 

  • Une fois le riz prêt, incorporez le beurre, le parmesan, les champignons et le velouté de topinambours.

 

  • Mélangez, décorez de quelques copeaux de parmesan et servez.
  • Faites cuire les topinambours dans l’eau avec une branche de céleri pendant 10 à 15 min, vérifiez la cuisson en plantant un couteau, les topinambours doivent être tendres.

 

  • Pelez les topinambours cuits et mixez-les pour obtenir un velouté, en retirant le céleri. Incorporez le jus d’une orange, puis le mascarpone, salez, poivrez.

 

  • Émincez finement les oignons et faites-les juste blondir avec les zestes d’une orange dans une casserole à feu doux. Ajoutez le riz et le verre de vin blanc*.

 

  • Toujours à feu doux, ajoutez progressivement le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz en remuant sans cesse.

 

  • Une fois le riz prêt, incorporez le beurre, le parmesan, les champignons et le velouté de topinambours.

 

  • Mélangez, décorez de quelques copeaux de parmesan et servez.

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Produit

Topinambour

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