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Plat

Risotto topinambours à l’orange

Risotto topinambours à l’orange
Plat

Risotto topinambours à l’orange

Ingrédients

Ingrédients

- 700 g de topinambours
- 1 branche de céleri
- 2 oranges dont 1 pour le jus
- 1 L de bouillon de volaille
- 200 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 250 g de riz arborio ou carnaroli
- 100 g de parmesan râpé
- ½ verre de vin blanc sec*
- 20 g de beurre

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 15 min

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Cuisson 30 min

  • Faites cuire les topinambours dans l’eau avec une branche de céleri pendant 10 à 15 min, vérifiez la cuisson en plantant un couteau, les topinambours doivent être tendres.

 

  • Pelez les topinambours cuits et mixez-les pour obtenir un velouté, en retirant le céleri. Incorporez le jus d’une orange, puis le mascarpone, salez, poivrez.

 

  • Émincez finement les oignons et faites-les juste blondir avec les zestes d’une orange dans une casserole à feu doux. Ajoutez le riz et le verre de vin blanc*.

 

  • Toujours à feu doux, ajoutez progressivement le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz en remuant sans cesse.

 

  • Une fois le riz prêt, incorporez le beurre, le parmesan, les champignons et le velouté de topinambours.

 

  • Mélangez, décorez de quelques copeaux de parmesan et servez.

 

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

  • Faites cuire les topinambours dans l’eau avec une branche de céleri pendant 10 à 15 min, vérifiez la cuisson en plantant un couteau, les topinambours doivent être tendres.

 

  • Pelez les topinambours cuits et mixez-les pour obtenir un velouté, en retirant le céleri. Incorporez le jus d’une orange, puis le mascarpone, salez, poivrez.

 

  • Émincez finement les oignons et faites-les juste blondir avec les zestes d’une orange dans une casserole à feu doux. Ajoutez le riz et le verre de vin blanc*.

 

  • Toujours à feu doux, ajoutez progressivement le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz en remuant sans cesse.

 

  • Une fois le riz prêt, incorporez le beurre, le parmesan, les champignons et le velouté de topinambours.

 

  • Mélangez, décorez de quelques copeaux de parmesan et servez.

 

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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Plat

Filet de sandre aux petits légumes

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

20 min