Ingrédients

COULIS  PASSION :

  •  5 fruits de la passion
  •  25 g de sucre SABAYON
  • 4 jaunes d’œuf
  •  2 cuillères à soupe de rhum*
  •  2 cuillères à soupe d’eau
  • 40 g de sucre
  • 10 cl de crème

MONTAGE/FINITION :

  •  1 barquette de duo mangue / framboises (environ 200 g)

TUILE

  •  30 g de noix de coco  en poudre
  •  40 g de sucre
  •  1 demi-citron vert
  • 20 g de beurre fondu
  • 15 g de farine

 

Préparation

1. COULIS  PASSION

  Réunissez dans une casserole le jus  des fruits de la passion et le sucre.  Portez à ébullition. Quand le mélange  a la consistance d’un coulis, retirez-le  du feu et laissez refroidir.

2. SABAYON 

Réunissez tous les ingrédients,  sauf la crème, dans une casserole.  Faites chauffer au bain-marie sans cesser  de fouetter. Le sabayon doit doubler  de volume et mousser. Une fois le sabayon refroidi, montez la crème fouettée. Incorporez-la au sabayon.
Faites caraméliser le duo mangue/framboises avec un peu de sucre. Puis, disposez-le dans un plat à gratin. Nappez les fruits de coulis de passion. Versez le sabayon par-dessus. Faites gratiner au gril du four.

3. TUILE 

Mettez la farine, les zestes, le jus  du demi-citron vert et le sucre dans un bol. Mélangez, puis ajoutez le beurre fondu.  Enfin, ajoutez la noix de coco. Étalez finement les tuiles sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Enfournez à 175 °C pendant quelques minutes, jusqu’à  ce qu’elles soient dorées

Astuces

 Afin que les œufs ne coagulent pas, faites cuire le sabayon au bain-marie. Pour cela, utilisez une casserole remplie d’eau bouillante, dans laquelle vous disposerez un récipient.  Cela permet de cuire le mélange d’une façon douce et homogène.

 

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