Plat

Sole rôtie au four à la bisque de homard

Ingrédients

- 4 soles
- 6 filets d’anchois à l’huile (facultatif)
- 200 ml de bisque de homard
- 1 bouquet d’estragon
- 75 g de beurre
- Huile
- Sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Lavez le bouquet d’estragon, séchez-le dans un torchon et équeutez-le.

Plongez les feuilles d’estragon dans de l’huile très chaude pendant quelques secondes avant de les égouttez sur du papier absorbant.

Disposez les soles sans tête dans un plat beurré. Faites cuire au four à 180°C pendant 10 minutes, puis éteignez votre four pour maintenir vos soles au chaud.

Faites chauffer la bisque de homard à feu doux dans une casserole.

Ajoutez les anchois (facultatif) et 50 g de beurre, puis mixez le tout.

Sortez vos soles du four, nappez-les de cette sauce et parsemez avec l’estragon frit.

Servez aussitôt !

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