Entrée

Tiramisu foie gras, cèpes et pain d'épices

Ingrédients

  • 3 oeufs 
  • 250 g de mascarpone 
  • 1 pincée de piment d'espelette 
  • 100 g de foie gras mi-cuit
  • Cèpes
  • 4 tranches de pain d'épices 
  • 1 petit bouquet de ciboulette 
  • 1 noix de beurre 
  • Baies roses
  • Sel, poivre 

Préparation

Préparation de la crème de foie gras :

  • Séparer les blancs des jaunes 
  • Emietter le foie gras 
  • Mélanger les jaunes avec le foie gras émietté 
  • Ajouter le mascarpone 
  • Mélanger pour obtenir un mélange homogène 
  • Ajouter les blancs montés en neige en 3 fois 
  • Mélanger délciatement de façon à ne pas casser les blancs
  • Ajouter du piment d'espelette, du sel et du poivre 
  • Réserver au frais 

Préparation des cèpes

  • Dans une poële, faire revenir les champignons dans une noix de beurre
  • Ajouter de la ciboulette
  • Saler et poivrer 

Montage des verrines

  • Déposer une couche de champignons, une tranche de pain d'épices et une nouvelle couche de champignons 
  • Ajouter la crème de foie gras et des petits dés de foie gras 
  • Parsemer de ciboulette et de baies roses 

 

* Merci à Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton pour cette entrée très gourmande réalisée dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais !

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