Dessert

Bûche au Mascarpone - crème de marrons

Ingrédients

Pour la garniture

- 250 g de mascarpone
- 250 g de crème de marrons
- 15 cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 1 c. à c. de sucre glace

Pour le biscuit 

- 3 oeufs
- 60 g de farine et 60 g de sucre
- 20 g de beurre + 10 g pour la plaque
- Une pincée de sel

Pour le glaçage

- 25 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat patissier

Préparation

Préparation du biscuit

- Préchauffez le four thermostat 6/7.

- Beurrez une feuille de papier sulfurisé et tapissez la sur une plaque de cuisson.

- Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez, en pluie, la farine.

- Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.

- Faites fondre le beurre. Versez dans la pâte la moitié des blancs, le beurre fondu et le reste des blancs en tournant doucement.

- Etaler la pâte sur le papier sulfurisé, lissez la surface.

- Enfournez à mi-hauteur 8 à 10 min. Sortir le biscuit du four, retournez-le sur un torchon et décollez la feuille de papier sulfurisé.


Préparation de la garniture 

- Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Lorsqu'elles sont ramollies, égouttez-les puis faites les fondre dans une petite casserole à feu très doux.

- Montez la crème et le sucre glace en chantilly et incorporez, en fouettant, la gélatine fondue.

- Mélangez le Mascarpone, la crème de marrons et la chantilly obtenue.


Assemblage 

- Coupez le biscuit dans sa largeur en 4 rectangles.

- Passez un moule à cake sous l'eau. Sans l'essuyer, tapissez-le de film étirable.

- Assemblez votre bûche en alternant une couche de biscuit, une de crème et ainsi de suite en finissant par une couche de biscuit.

- Rabattez le film étirable et réservez au frais au moins 6 heures.


Préparation du glaçage

- Cassez le chocolat dans une terrine, faites bouillir la crème liquide dans une casserole et versez sur les morceaux de chocolat. Laissez refroidir.

- Démoulez la bûche sur un plat de service et la napper de glaçage chocolat. Remettez au frais au moins 6h.

- Décorez de quelques marrons glacés et de quelques brisures de marrons.

Bon appétit !

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