Dessert

Bûche au Mascarpone - crème de marrons

Ingrédients

Pour la garniture :

- 250 g de mascarpone
- 250 g de crème de marrons
- 15 cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 1 c. à c. de sucre glace

Pour le biscuit :

- 3 oeufs
- 60 g de farine et 60 g de sucre
- 20 g de beurre + 10 g pour la plaque
- Une pincée de sel

Pour le glaçage :

- 25 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat patissier

Préparation

Préchauffez le four thermostat 6/7.

Beurrez une feuille de papier sulfurisé et tapissez la sur une plaque de cuisson.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez, en pluie, la farine.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Faites fondre le beurre. Versez dans la pâte la moitié des blancs, le beurre fondu et le reste des blancs en tournant doucement.

Etaler la pâte sur le papier sulfurisé, lissez la surface.

Enfournez à mi-hauteur 8 à 10 min. Sortir le biscuit du four, retournez-le sur un torchon et décollez la feuille de papier sulfurisé.

Préparez votre garniture en mettant à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Lorsqu'elles sont ramollies, égouttez-les puis faites les fondre dans une petite casserole à feu très doux.

Montez la crème et le sucre glace en chantilly et incorporez, en fouettant, la gélatine fondue.

Mélangez le Mascarpone, la crème de marrons et la chantilly obtenue.

Coupez le biscuit dans sa largeur en 4 rectangle.

Passez un moule à cake sous l'eau. Sans l'essuyer, tapissez-le de film étirable.

Assemblez votre bûche en alternant une couche de biscuit, une de crème, ainsi de suite en finissant par une couche de biscuit.

Rabattez le film étirable et réservez au frais au moins 6 heures.

Pour finir, préparez le glaçage : cassez le chocolat dans une terrine, faites bouillir la crème liquide dans une casserole et versez sur les morceaux de chocolat. Laissez refroidir.

Démoulez la bûche sur un plat de service et la napper de glaçage chocolat. Remettez au frais au moins 6h.

Décorez de quelques marrons glacés et de quelques brisures de marrons.

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