• Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez 70 g de farine et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une légère coloration dorée. Ajoutez le lait et remuez pour éviter les grumeaux.

• Portez le mélange à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes afin que la béchamel épaississe.

• Hors du feu, tout en remuant, incorporez le fromage préalablement râpé à la béchamel encore chaude. Couvrez d’un film étirable et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.

• Humidifiez légèrement vos mains, prélevez une petite quantité de pâte et façonnez-la en une petite boule. Réservez sur du papier sulfurisé et répétez l’opération autant de fois que nécessaire.

• Fouettez l’œuf, disposez la chapelure dans une petite assiette.

• Trempez chaque boule dans la panure, dans l’œuf battu puis dans la chapelure en renouvelant l’opération si nécessaire afin qu’elles soient bien enrobées.

• Dans une casserole un peu haute, portez à 170°C une grande quantité d’huile de cuisson (veillez à maintenir la température de l’huile de cuisson entre 170°C et 180°C), et faites y frire les croquetas 3 par 3 pendant 1 à 2 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

• Réservez sur du papier absorbant. Servez !

Bon appétit !