Assaisonnements et condiments

Café

Informations produit

Le café est une boisson énergisante et stimulante, qui est produite à partir du fruit du caféier : cet arbre, originaire des régions tropicales (notamment l’Ethiopie), produit des petits fruits, les « cerises de café », contenant chacun deux noyaux : ce sont ces grains de café que l’on va faire sécher, éventuellement décaféiner, puis torréfier et moudre pour produire la boisson appelée café. 

Il existe différentes espèces et variétés de caféiers, qui produisent des cafés aux saveurs variées. On distingue notamment les arabicas et les robustas.

 

  • Le café arabica : originaire d’Afrique de l’Est, c’est l’espèce la plus reconnue  en termes de saveur et également la plus pauvre en caféine. Il existe environ 200 variétés de cafés arabicas : on pourra citer par exemple le café Bourbon, le café Typica ainsi que le café Tico, le Blue Mountain, le Mundo novo, le Maragogype, le Moka... Le café arabica représente environ 70% de la production mondiale et ce sont le Brésil et la Colombie qui en sont les deux producteurs principaux.
  • Le café robusta : ces cafés, qui tirent leur nom de la robustesse de leurs arbres, sont plus riches en caféine mais moins goûteux. Ils sont généralement plus amers, plus corsés que les cafés arabicas.

Conseils

Comment choisir et conserver le café

Le café en grains est généralement réservé aux professionnels : les torréfacteurs l’achètent vert et les restaurateurs optent pour des grains de café torréfiés. Le café en grains se conserve environ un mois à température ambiante.

Dans le commerce et au rayon épicerie, les particuliers pourront trouver le café sous différentes formes :

 

  • Café moulu : plus ou moins fin, le café moulu doit être conservé au réfrigérateur, en petites quantités car il s’oxyde rapidement. Emballé sous vide, le café peut se garder beaucoup plus longtemps.
  • Café soluble ou instantané : préparé à partir de grains moulus, puis lyophilisés ou atomisés, ce café en poudre se dissout instantanément dans l’eau chaude. C’est une solution de remplacement qui peut s’avérer pratique.
  • Café en dosettes ou capsules : depuis quelques années, les machines à Espresso se sont imposées et fonctionnent à partir de café en dosettes.
  • Café en extrait liquide : on peut aussi trouver de l’extrait de café pour pâtisserie.

De manière générale, il est conseillé de conserver le café dans une boîte étanche, à l’abri des odeurs fortes, car il les absorbe facilement. Pensez à vérifier la date limite d’utilisation optimale ou DLUO.

Comment le consommer

La principale façon de consommer le café est de le servir en boisson chaude : il fait partie, avec le thé et le maté, des trois principales boissons au monde.

Pour certains, impossible de commencer la journée sans une tasse de café au petit déjeuner.

Chaque pays a ses propres recettes en matière de café ! On pourra choisir un espresso classique, très apprécié des Italiens pour son goût fort et persistant. La contenance de la tasse est de 20 à 25 cm³, soit 25 secondes d’écoulement. Le café ristretto (resserré) correspond à la partie la plus pure de l’espresso, soit les 15 premières secondes d’écoulement environ. Quant au café américano (caffé lungo ou café allongé), il correspond à une dose d’espresso plus deux doses d’eau chaude.

En été, on appréciera un café glacé, qui associe café, lait et glaçon, accompagné selon les recettes de quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’amande. C’est un iced coffea aux USA, avec 3 doses de café filtre et 1 dose de café crème sucré, auxquelles on ajoute des glaçons jusqu’au bord, un cà phê sua đá vietnamien, un café filtre associé à du lait concentré, de l’eau bouillante et des glaçons, un eiskaffee en Allemagne : le café froid est accompagné de glace à la vanille, de crème et de pépites de chocolat.

Le café moka, quant à lui, mixe chocolat chaud et café, avec du lait ou de la crème et de la cannelle. Et l’irish coffee se consomme toujours avec modération.

Mais le café peut aussi s’inviter en cuisine : on le trouve notamment dans les desserts, sous forme de glace au café, de mousses, de crèmes… Il aromatise volontiers les gâteaux, biscuits et autres pâtisseries. A vous le gâteau moka, un biscuit génoise imbibé de sirop aromatisé au café, fourré de crème au beurre et recouvert d'amandes grillées. Les Italiens, grands amateurs de café, le mettent à l’honneur dans la recette du tiramisu, alternant couches de mascarpone et de boudoirs trempés dans le café. Enfin, l’éclair et la religieuse, fleurons de la pâtisserie française, se déclinent volontiers au café.

Les associations de saveurs à privilégier ? Le chocolat noir, l’amande, la cerise griotte, la noisette ou les clous de girofle…

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Ajoutez quelques cuillères de café pour donner du caractère à votre chantilly.

Nos clients en parlent

(Soyez le premier à déposer un conseil)
Partagez votre expérience !
Bonnes pratiques

Les commentaires vous permettent de partager votre expérience produits avec les autres clients Grand Frais. Vous pourrez ainsi conseiller la communauté, révéler vos astuces qui rendent le produit encore meilleur, recommander un mode de cuisson, donner envie de goûter un produit exotique…

Merci d’éviter les commentaires de type « ça n’a pas l’air bon », « ce produit est trop cher », « ce produit est-il disponible dans tel magasin? » etc. Cette fonctionnalité n’a pas vocation à servir de réclamation produits. Pour information, tous les commentaires déposés sont relus avant d’être publiés.

Merci pour votre partage et bonne rédaction !

Titre de votre conseil*
Votre conseil en détail*
 
Veuillez renseigner le captcha
Champs obligatoires*

Merci !

Votre commentaire a bien été pris en compte.
Vous serez alerté de la validation et publication de votre commentaire par mail dans un délai de 72H environ.

Suggestions d’accompagnement

Ce produit se mariera à merveille avec ceux-ci-dessous :

Promotions

FOND DE SAUCE BIO

3€00

6€00

le lot de 2

Le bocal de 240ml si 2 achetés soit 12€50 le litre

BIO

Fond de légumes/ Volaille/ Veau
Au choix parmi les 3 variétés
Valable du 11/11/2019 au 30/11/2019

BOISSONS COCKTAILS SANS ALCOOL

1€75

3€50

le lot de 2

La bouteille de 1 litre si 2 achetées

Mojito / Piña colada / Planteur
Au choix parmi les 3 variétés
Valable du 11/11/2019 au 30/11/2019

Voir toutes les promotions du magasin