Produits apéritifs

Olives

Informations produit

L’olive est le fruit de l’olivier, un arbre méditerranéen qui mesure entre 3 et 7 mètres de haut : un olivier peut ainsi produire entre 14 et 30 kg d’olives par an. La production d’olive sert essentiellement à la fabrication de l’huile d’olive. Seule une petite part est dédiée à fabrication des olives de table. A noter : c’est le seul fruit qui ne peut pas être consommé tel quel car il contient de l’oleuropéine, une substance très amère.

L’olive a une forme ovale et une taille proche de celle d’un grain de raisin. Elle a une peau verte qui change de couleur au fur et à mesure de son murissement, passant du vert au violet puis au noir. La récolte des olives de table a lieu à l'automne et celle des olives à huile se fait plutôt entre novembre et février.

De multiples variétés d’oliviers sont cultivées. L’Espagne est le premier producteur mondial d’olives, avec des variétés telles que la manzanilla, ronde et charnue, la sévillane, très grosse, ou l’hojiblanca au goût fruité. La seconde place est occupée par l’Italie avec l’olive moraiolo cultivée en Toscane, l’olive verte peranzana originaire des Pouilles ou la taggiasche produite en Ligurie. La Grèce propose également de nombreuses variétés d’olives. Quant à la France, elle produit les olives noires de Nyons, les petites olives noires de Nice, ou encore les olives de Nîmes, vertes et juteuses, qui toutes disposent d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).

Conseils

Comment choisir et conserver les olives

Dans le commerce, il est possible de trouver les olives sous diverses présentations :

 

  • Olive entière : c’est l’olive sous sa forme naturelle
  • Olive dénoyautée : le noyau de l’olive a été retiré
  • Olive farcie : une farce a été placée à la place du noyau
  • Olive cassée : il s’agit d’une olive verte, cueillie tardivement, dont la pulpe a été éclatée
  • Olive tailladée : l’olive est fendue dans la longueur

Elles sont proposées en vrac ou en pot, dans leur saumure ou dans de l’huile. On les conserve à température ambiante tant que leur contenant n’est pas ouvert, au frais ensuite jusqu’à 2 semaines environ.

Il est important de choisir des olives à l’odeur agréable et bien fermes. Envie de profiter des saveurs de vos olives plus longtemps ? Il est conseillé de les faire tout simplement mariner dans un bain d’huile d’olives. En y ajoutant des herbes aromatiques (thym, sarriette ou ail), vous leur apporterez un petit supplément de goût !

Comment les consommer

Les olives se consomment volontiers à l’apéritif, telles quelles ou sous forme de tapenade. De même, elles trouvent également tout naturellement leur place dans de nombreuses recettes méditerranéennes : légumes, viande, volaille, poissons ou pâtes… On les ajoute entières ou en rondelles sur une pizza au thon, on les incorpore à un tajine et elles sont un des ingrédients essentiels de la salade niçoise…  Régalez-vous d’un filet de sandre aux tomates et petits légumes ou d’un lapin aux olives. Enfin l’olive s’intègre aussi dans de nombreuses recettes de cakes !

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Un classique de l'apéritif qui mettra tout le monde d'accord : le cake aux olives. Selon vos goûts, ajoutez des dés de jambon, du Comté ou encore du persil frisé. Dégusté tiède, c'est encore meilleur !

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