Emincez l'oignon nouveau, le gingembre, la citronnelle et l'ail noir.

Pressez 1/2 jus de citron vert.

Hachez le 1/2 bouquet de coriandre, réservez quelques feuilles pour la déco.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, la sauce d'huitre, le vin blanc, ail noir, l'oignon émincé, le gingembre, la citronnelle et le coriandre.

Versez la marinade dans un sac de congélation avec le pavé de thon. Réservez minimum 2 h.

Epluchez les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre rate dans de l'eau salée environ 30 min.

Ecrasez les pommes de terre ratte et mélangez avec 30 g de beurre et une cuillère à café de crème fraiche. Mettez dans une poche à douille et réservez.

Réalisez des spaghettis de pommes de terre bintje avec une madoline. Faites cuire les spaghettis de pommes de terre dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.

Déposez une boule de purée dans chaque cuillère.

Parsemez de spaghettis de pommes de terre frits et réserver.

Retirez le thon de la marinade et découpez des cubes de thon de 2 cm de côtés. Passez la marinade au chinois. Faites revenir les cubes quelques secondes de chaque côté dans une poêle bien chaude.

Découpez les cubes en 4 et déposez quelques morceaux 2-3 sur chaque cuillère.

Déposez à l'aide d'un pinceau de cuisine un peu de marinade sur chaque morceau de thon.

Décorez chaque cuillère avec une feuille de coriandre.