Menu blanc comme neige

6 poires

3 oignons

15 cl de vin blanc

120 cl de bouillon de poule

450 g de riz pour risotto

1 gousse de vanille

200 g de chocolat blanc

1 cuillère à soupe de noisettes décortiquées

Sel

Poivre

80 g de noisettes en poudre

150 g de sucre glace

90 g de poudre d'amande

335 g de sucre

590 g de farine

70 g de blanc d'oeufs

25 cl de crème liquide entière

7 oeufs

270 g de beurre

300 g de brie de Meaux

Parmesan

180 g de mascarpone

150 g de foie gras mi-cuit

25 noix de Saint-Jacques