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Entrée

Carpaccio d’asperges, jambon cru et parmesan

Carpaccio d’asperges, jambon cru et parmesan

Entrée

Carpaccio d’asperges, jambon cru et parmesan

Ingrédients

Ingrédients

- 2 bottes d’asperges vertes fines

- 4 à 6 tranches de jambon cru

- 50 g de parmesan (en copeaux)

- 3 c. à soupe d’huile d’olive

- 1 c. à soupe de jus de citron (ou un filet de vinaigre balsamique blanc)

- Quelques pignons de pin (facultatif)

- Fleur de sel, poivre du moulin

- Quelques herbes fraîches (basilic, ciboulette ou persil)

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 8 min

Cuisson 8 min

Lavez-les et coupez la base un peu dure. Si elles sont légèrement épaisses, vous pouvez les éplucher délicatement.

Plongez les asperges dans une eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes selon leur taille. Elles doivent rester légèrement croquantes. Égouttez-les puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte. Séchez-les soigneusement.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, tranchez les asperges dans la longueur pour obtenir de fines lamelles.

Disposez les lamelles d’asperges harmonieusement dans une grande assiette. Répartissez les tranches de jambon cru en les froissant légèrement pour donner du volume.

Parsemez de copeaux de parmesan et, si vous le souhaitez, de pignons légèrement torréfiés.

Arrosez d’huile d’olive et d’un filet de citron. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de poivre. Terminez avec quelques herbes fraîches ciselées.

Lavez-les et coupez la base un peu dure. Si elles sont légèrement épaisses, vous pouvez les éplucher délicatement.

Plongez les asperges dans une eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes selon leur taille. Elles doivent rester légèrement croquantes. Égouttez-les puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte. Séchez-les soigneusement.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, tranchez les asperges dans la longueur pour obtenir de fines lamelles.

Disposez les lamelles d’asperges harmonieusement dans une grande assiette. Répartissez les tranches de jambon cru en les froissant légèrement pour donner du volume.

Parsemez de copeaux de parmesan et, si vous le souhaitez, de pignons légèrement torréfiés.

Arrosez d’huile d’olive et d’un filet de citron. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de poivre. Terminez avec quelques herbes fraîches ciselées.

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