Huîtres panée, huile de truffe, magret et brunoise de pomme
Entrée
Huîtres panée, huile de truffe, magret et brunoise de pomme
Entrée
Huîtres panée, huile de truffe, magret et brunoise de pomme
Ingrédients
- 12 huîtres
- 60 g de chapelure
- 1 oeuf battu
- 40 g de farine
- Magret séché
- 1 pomme Granny Smith
- Le jus d’un demi citron
- 1 trait d'huile d’olive à la truffe
- Huile pour friture
- Sel, poivre
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Préparation
4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 1 min
Ouvrez les huîtres, retirez-les délicatement de leur coquille et posez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant. Rincez les coquilles à l’eau claire et réservez-les.
Dans trois assiettes creuses, placez séparément la farine, la chapelure et l'oeuf battu. Passez délicatement les huîtres dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure.
Préparez la brunoise de pomme en taillant des petits cubes, puis réservez-les dans un bol avec le jus de citron pour éviter l’oxydation. Taillez ensuite les tranches de magret séché en brunoise et mélangez les pommes et le magret dans un saladier puis assaisonnez avec un trait d'huile d’olive à la truffe.
Faites chauffer une huile de friture à 180°C. Faites frire les huîtres 3 par 3 pendant 1 minute. Égouttez-les à l’aide d’un écumoire puis placez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez.
Dressez les huîtres panées dans leur coquille, ajoutez le mélange pomme et magret, servez sans attendre.
Ouvrez les huîtres, retirez-les délicatement de leur coquille et posez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant. Rincez les coquilles à l’eau claire et réservez-les.
Dans trois assiettes creuses, placez séparément la farine, la chapelure et l'oeuf battu. Passez délicatement les huîtres dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure.
Préparez la brunoise de pomme en taillant des petits cubes, puis réservez-les dans un bol avec le jus de citron pour éviter l’oxydation. Taillez ensuite les tranches de magret séché en brunoise et mélangez les pommes et le magret dans un saladier puis assaisonnez avec un trait d'huile d’olive à la truffe.
Faites chauffer une huile de friture à 180°C. Faites frire les huîtres 3 par 3 pendant 1 minute. Égouttez-les à l’aide d’un écumoire puis placez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez.
Dressez les huîtres panées dans leur coquille, ajoutez le mélange pomme et magret, servez sans attendre.
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