Dans un saladier, mélangez les feuilles de laurier avec le thym et le gros sel.
Frottez ensuite les cuisses de canard avec le sel aromatisé.
Dans le fond d'une terrine, mettez une couche de gros sel et posez par dessus les cuisses de canard. Recouvrez-les avec le sel restant. Laissez macérer 24h au frais.
Retirez les cuisses du gros sel et essuyez-les soigneusement.
Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard à feu doux. Puis, ajoutez les cuisses et les gousses d'ail non épluchées. Il faut que les morceaux baignent entièrement dans la graisse.
Laissez cuire à feu doux, une fois la cuisson terminée vous devez pouvoir enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans les chairs. Retirez la cocotte du feu et laissez tiédir.
Il ne vous reste plus qu'à les conserver. Pour cela, filtrez la graisse de cuisson en la passant dans une petite passoire (un chinois), puis versez-en une couche dans le fond d'un pot en grès et laissez figer. Disposez ensuite les cuisses par dessus et recouvrez avec la graisse restante.
Dès que la graisse a bien figé, conservez les confits dans un endroit frais.
Dans un saladier, mélangez les feuilles de laurier avec le thym et le gros sel.
Frottez ensuite les cuisses de canard avec le sel aromatisé.
Dans le fond d'une terrine, mettez une couche de gros sel et posez par dessus les cuisses de canard. Recouvrez-les avec le sel restant. Laissez macérer 24h au frais.
Retirez les cuisses du gros sel et essuyez-les soigneusement.
Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard à feu doux. Puis, ajoutez les cuisses et les gousses d'ail non épluchées. Il faut que les morceaux baignent entièrement dans la graisse.
Laissez cuire à feu doux, une fois la cuisson terminée vous devez pouvoir enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans les chairs. Retirez la cocotte du feu et laissez tiédir.
Il ne vous reste plus qu'à les conserver. Pour cela, filtrez la graisse de cuisson en la passant dans une petite passoire (un chinois), puis versez-en une couche dans le fond d'un pot en grès et laissez figer. Disposez ensuite les cuisses par dessus et recouvrez avec la graisse restante.
Dès que la graisse a bien figé, conservez les confits dans un endroit frais.
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