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Plat

Filet mignon à la moutarde, purée de carottes et pickles d'oignons

Filet mignon à la moutarde, purée de carottes et pickles d'oignons

Plat

Filet mignon à la moutarde, purée de carottes et pickles d'oignons

Ingrédients

Ingrédients

-1 filet mignon (environ 600g)

- 2 oignons rouges

- 15 cl de vinaigre de cidre

- 10 cl d’eau

- 40 g de sucre

- 700 g de carottes multicolores

- 10 cl de crème liquide

- 3 c. à s. de moutarde à l’ancienne

- 1 c. à s. de moutarde

- 1 c. à c. de curcuma

- 1 filet d’huile d’olive

- 10 g de beurre

- 1 filet mignon

- 1 échalote

- 10 cl de crème liquide

- 1 bouquet de thym frais

- Sel, poivre

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 15min

Cuisson 25min

Cuisson 25min

Épluchez et émincez les oignons rouges. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre et le sel. Versez le liquide bouillant sur les oignons dans un bocal. Laissez refroidir, puis placez au frais.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les puis mixez-les avec une partie de la crème. Ajustez la texture si nécessaire avec le reste de crème. Assaisonnez et réservez au chaud.

Dans un bol, mélangez les moutardes avec le curcuma, assaisonnez de sel et poivre.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et dorez le filet mignon sur toutes ses faces. Ajoutez l’échalote découpée en cubes. Badigeonnez la viande avec la moitié de la sauce moutarde puis déglacez avec un trait d’eau. Ajoutez la crème et le thym, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes.

Tranchez le filet mignon en médaillons. Servez-le avec la purée de carottes, la sauce à la moutarde, puis terminez avec quelques pickles d’oignons. Servez bien chaud.

Épluchez et émincez les oignons rouges. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre et le sel. Versez le liquide bouillant sur les oignons dans un bocal. Laissez refroidir, puis placez au frais.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les puis mixez-les avec une partie de la crème. Ajustez la texture si nécessaire avec le reste de crème. Assaisonnez et réservez au chaud.

Dans un bol, mélangez les moutardes avec le curcuma, assaisonnez de sel et poivre.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et dorez le filet mignon sur toutes ses faces. Ajoutez l’échalote découpée en cubes. Badigeonnez la viande avec la moitié de la sauce moutarde puis déglacez avec un trait d’eau. Ajoutez la crème et le thym, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes.

Tranchez le filet mignon en médaillons. Servez-le avec la purée de carottes, la sauce à la moutarde, puis terminez avec quelques pickles d’oignons. Servez bien chaud.

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