Pintade en cocotte, pommes de terre, marron et crème au Roquefort

Plat

Pintade en cocotte, pommes de terre, marron et crème au Roquefort

Ingrédients

- 1 pintade
- 1 noisette de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- Quelques brins de thym
- 10 cl de bouillon de volaille
- 400 g de pommes de terre grenailles
- 2 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de quatre épices
- 150 g de marrons cuits
- 40 g de cerneaux de noix

Pour la crème de Roquefort
- 100 g de Roquefort
- 15 cl de crème liquide
- Sel et poivre

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Préparation

6 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 55

Dans une cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile. Saisissez la pintade entière sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez l’ail émincé et l’oignon coupé en quartiers, laissez revenir quelques minutes, puis versez le bouillon de volaille et ajoutez les brins de thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème au Roquefort : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide. Ajoutez le Roquefort émietté et fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Poivrez, réservez au chaud.

Dans une poêle, faites revenir les pommes de terre grenailles préalablement lavées et séchées dans un peu de beurre et d’huile. Quand elles commencent à dorer, ajoutez le miel et les épices. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées et croustillantes à l’extérieur. Réservez-les au chaud.

Une fois la pintade cuite, ajoutez les marrons dans la cocotte et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes pour qu’ils s’imprègnent du jus de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Juste avant de servir, incorporez les noix concassées et disposez les pommes de terre caramélisées autour de la pintade. Nappez la volaille avec la crème de Roquefort bien chaude.

Dans une cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile. Saisissez la pintade entière sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez l’ail émincé et l’oignon coupé en quartiers, laissez revenir quelques minutes, puis versez le bouillon de volaille et ajoutez les brins de thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème au Roquefort : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide. Ajoutez le Roquefort émietté et fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Poivrez, réservez au chaud.

Dans une poêle, faites revenir les pommes de terre grenailles préalablement lavées et séchées dans un peu de beurre et d’huile. Quand elles commencent à dorer, ajoutez le miel et les épices. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées et croustillantes à l’extérieur. Réservez-les au chaud.

Une fois la pintade cuite, ajoutez les marrons dans la cocotte et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes pour qu’ils s’imprègnent du jus de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Juste avant de servir, incorporez les noix concassées et disposez les pommes de terre caramélisées autour de la pintade. Nappez la volaille avec la crème de Roquefort bien chaude.

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