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Plat

Cassolette de moules aux poireaux et au safran

Cassolette de moules aux poireaux et au safran
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Plat

Cassolette de moules aux poireaux et au safran

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Ingrédients

Ingrédients

- 2 kg de moules
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 poireau
- 1 carotte
- 25 cl de lait de coco
- 5 pistils de safran
- 40 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- Quelques brins de coriandre

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Préparation 20 min

Cuisson 10 min

Cuisson 10 min

  • Préchauffez le four à 220°C.

 

  • Retirez la partie haute du poireau, coupez la base.

 

  • Emincez le poireau finement, placez-le dans une passoire et rincez-le à l’eau claire.

 

  • Epluchez la carotte et coupez-la en fine brunoise.

 

  • Rincez les moules à l’eau claire.

 

  • Placez les moules et le vin blanc dans une petite casserole et laissez cuire à couvert et à feu vif.

 

  • Dès que les moules sont toutes ouvertes, égouttez-les avec une écumoire et décoquillez-les.

 

  • Filtrez le jus de cuisson.

 

  • Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites revenir les poireaux et la brunoise de carottes deux à trois minutes.

 

  • Ajoutez le jus de cuisson des moules, le safran et le lait de coco et faites réduire aux 3/4.

 

  • Hors feu incorporer le jaune d'œuf et les moules décoquillées et mélangez bien.

 

  • Assaisonnez de poivre du moulin.

 

  • Répartir la préparation dans 4 cassolettes et enfournez pour 5 minutes de cuisson.

 

  • Pendant ce temps, ciselez la coriandre. Décorez de coriandre et servez sans attendre.

 

 

A servir avec* : 

  • Un vin blanc Muscadet sèvre et Maine sur Lie 
  • Un vin blanc Chalis 
  • Un vin blanc Mâcon-Villages

 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 

  • Préchauffez le four à 220°C.

 

  • Retirez la partie haute du poireau, coupez la base.

 

  • Emincez le poireau finement, placez-le dans une passoire et rincez-le à l’eau claire.

 

  • Epluchez la carotte et coupez-la en fine brunoise.

 

  • Rincez les moules à l’eau claire.

 

  • Placez les moules et le vin blanc dans une petite casserole et laissez cuire à couvert et à feu vif.

 

  • Dès que les moules sont toutes ouvertes, égouttez-les avec une écumoire et décoquillez-les.

 

  • Filtrez le jus de cuisson.

 

  • Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites revenir les poireaux et la brunoise de carottes deux à trois minutes.

 

  • Ajoutez le jus de cuisson des moules, le safran et le lait de coco et faites réduire aux 3/4.

 

  • Hors feu incorporer le jaune d'œuf et les moules décoquillées et mélangez bien.

 

  • Assaisonnez de poivre du moulin.

 

  • Répartir la préparation dans 4 cassolettes et enfournez pour 5 minutes de cuisson.

 

  • Pendant ce temps, ciselez la coriandre. Décorez de coriandre et servez sans attendre.

 

 

A servir avec* : 

  • Un vin blanc Muscadet sèvre et Maine sur Lie 
  • Un vin blanc Chalis 
  • Un vin blanc Mâcon-Villages

 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 

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