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Plat

Cassolette de moules aux poireaux et au safran

Cassolette de moules aux poireaux et au safran
Cassolette de moules aux poireaux et au safran
Plat

Cassolette de moules aux poireaux et au safran

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Ingrédients

Ingrédients

- 2 kg de moules
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 poireau
- 1 carotte
- 25 cl de lait de coco
- 5 pistils de safran
- 40 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- Quelques brins de coriandre

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Préparation 20 min

Cuisson 10 min

Cuisson 10 min

  • Préchauffez le four à 220°C.

 

  • Retirez la partie haute du poireau, coupez la base.

 

  • Emincez le poireau finement, placez-le dans une passoire et rincez-le à l’eau claire.

 

  • Epluchez la carotte et coupez-la en fine brunoise.

 

  • Rincez les moules à l’eau claire.

 

  • Placez les moules et le vin blanc dans une petite casserole et laissez cuire à couvert et à feu vif.

 

  • Dès que les moules sont toutes ouvertes, égouttez-les avec une écumoire et décoquillez-les.

 

  • Filtrez le jus de cuisson.

 

  • Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites revenir les poireaux et la brunoise de carottes deux à trois minutes.

 

  • Ajoutez le jus de cuisson des moules, le safran et le lait de coco et faites réduire aux 3/4.

 

  • Hors feu incorporer le jaune d'œuf et les moules décoquillées et mélangez bien.

 

  • Assaisonnez de poivre du moulin.

 

  • Répartir la préparation dans 4 cassolettes et enfournez pour 5 minutes de cuisson.

 

  • Pendant ce temps, ciselez la coriandre. Décorez de coriandre et servez sans attendre.

 

 

A servir avec* : 

  • Un vin blanc Muscadet sèvre et Maine sur Lie 
  • Un vin blanc Chalis 
  • Un vin blanc Mâcon-Villages

 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 

  • Préchauffez le four à 220°C.

 

  • Retirez la partie haute du poireau, coupez la base.

 

  • Emincez le poireau finement, placez-le dans une passoire et rincez-le à l’eau claire.

 

  • Epluchez la carotte et coupez-la en fine brunoise.

 

  • Rincez les moules à l’eau claire.

 

  • Placez les moules et le vin blanc dans une petite casserole et laissez cuire à couvert et à feu vif.

 

  • Dès que les moules sont toutes ouvertes, égouttez-les avec une écumoire et décoquillez-les.

 

  • Filtrez le jus de cuisson.

 

  • Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites revenir les poireaux et la brunoise de carottes deux à trois minutes.

 

  • Ajoutez le jus de cuisson des moules, le safran et le lait de coco et faites réduire aux 3/4.

 

  • Hors feu incorporer le jaune d'œuf et les moules décoquillées et mélangez bien.

 

  • Assaisonnez de poivre du moulin.

 

  • Répartir la préparation dans 4 cassolettes et enfournez pour 5 minutes de cuisson.

 

  • Pendant ce temps, ciselez la coriandre. Décorez de coriandre et servez sans attendre.

 

 

A servir avec* : 

  • Un vin blanc Muscadet sèvre et Maine sur Lie 
  • Un vin blanc Chalis 
  • Un vin blanc Mâcon-Villages

 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 

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