Pour la blanquette :
- 4 Pavés de saumon
- 4 carottes
- 1 pied de céleri blanc
- 1 c à c de beurre
- 1 sachet de bouillon (au vin blanc* et légumes)
- Sel et poivre
Pour la sauce crémeuse :
- 25 g de beurre
- 5 cl de vin blanc*
- 15 cl de crème fraîche
- 25g de farine
- ½ citron
- 20 g de comté râpé
- 15 cl de court bouillon filtré (cuisson du saumon)
- Persil
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
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*L'abus d'alcool d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Verser le sachet de court-bouillon dans une grande casserole remplie de 2 l d’eau bouillante. Mélanger et laisser bouillir 2 à 3 minutes puis ajouter les pavés de saumon. Laisser cuire dans l’eau toujours frémissante pendant 10 minutes. En attendant, laver, égoutter et couper les carottes en rondelles ainsi que le céleri en morceaux. Réserver le tout.
Au bout de 10 minutes, égoutter les pavés de saumon, retirer la peau et mettez de côté les morceaux de saumon dans un saladier. Filtrer le court bouillon dans lequel le saumon a cuit et réserver 15 cl dans un verre. Dans une poêle, faire cuire les carottes et le céleri avec une noisette de beurre pendant quelques minutes. Remuer régulièrement pour ne pas les brûler. Couvrir la poêle avec le feu éteint.
Pour préparer la sauce crémeuse, faire fondre dans une casserole, les 25 g de beurre, ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir. Ajouter ensuite (en fouettant bien après chaque ingrédient ajouté) les 15 cl de court bouillon filtré, le vin blanc, le jus de citron, la crème liquide, le comté râpé. Salez et poivrez. Ajouter le saumon en gros morceaux dans la préparation pour l’imbiber de sauce et le réchauffer.
Dresser les carottes et le céleri autour du plat et verser, au centre, le saumon à la sauce crémeuse. Ajouter du persil frais au-dessus pour décorer.
Verser le sachet de court-bouillon dans une grande casserole remplie de 2 l d’eau bouillante. Mélanger et laisser bouillir 2 à 3 minutes puis ajouter les pavés de saumon. Laisser cuire dans l’eau toujours frémissante pendant 10 minutes. En attendant, laver, égoutter et couper les carottes en rondelles ainsi que le céleri en morceaux. Réserver le tout.
Au bout de 10 minutes, égoutter les pavés de saumon, retirer la peau et mettez de côté les morceaux de saumon dans un saladier. Filtrer le court bouillon dans lequel le saumon a cuit et réserver 15 cl dans un verre. Dans une poêle, faire cuire les carottes et le céleri avec une noisette de beurre pendant quelques minutes. Remuer régulièrement pour ne pas les brûler. Couvrir la poêle avec le feu éteint.
Pour préparer la sauce crémeuse, faire fondre dans une casserole, les 25 g de beurre, ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir. Ajouter ensuite (en fouettant bien après chaque ingrédient ajouté) les 15 cl de court bouillon filtré, le vin blanc, le jus de citron, la crème liquide, le comté râpé. Salez et poivrez. Ajouter le saumon en gros morceaux dans la préparation pour l’imbiber de sauce et le réchauffer.
Dresser les carottes et le céleri autour du plat et verser, au centre, le saumon à la sauce crémeuse. Ajouter du persil frais au-dessus pour décorer.
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