Préparer la pintade

Préchauffez le four à 180 °C. Placez la pintade dans un grand plat allant au four. Déposez le bouquet garni à l’intérieur de la volaille, puis salez et poivrez. Badigeonnez ensuite généreusement la pintade de beurre fondu.

Faire cuire la pintade

Versez un peu d’eau au fond du plat et enfournez la pintade pendant 25 minutes sur une cuisse. Retournez-la sur l’autre cuisse, arrosez-la de son jus de cuisson et poursuivez pendant 25 minutes. Placez-la ensuite sur le dos, arrosez-la à nouveau et laissez cuire encore 40 à 70 minutes selon sa taille, en l’arrosant régulièrement pour conserver une chair tendre et savoureuse.

Préparer les pommes de terre

Pendant la cuisson de la pintade, épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers. Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle et faites-les revenir pendant 10 minutes pour les faire légèrement dorer. Environ 40 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade, disposez-les autour de la volaille avec le romarin émietté. Arrosez-les de jus de cuisson et laissez-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées.

Préparer les champignons caramélisés

Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre, puis ajoutez les champignons. Faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite le miel, mélangez délicatement pour bien les enrober et laissez caraméliser quelques minutes. Salez et poivrez.

Finaliser et servir

Une fois la pintade bien cuite, laissez-la reposer une dizaine de minutes avant de la découper. Disposez les pommes de terre rôties et les champignons caramélisés autour de la volaille. Arrosez le tout d’un peu de jus de cuisson et servez bien chaud pour un repas gourmand et réconfortant.

À servir avec* :

• Un vin rouge AOP CDR Plan de Dieu Habemus Vinum

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.