Risotto aux carottes primeurs, parmesan et œuf mollet

Plat

Risotto aux carottes primeurs, parmesan et œuf mollet

Ingrédients

5 à 6 carottes primeurs
250 g de riz à risotto
1 oignon
80 cl de bouillon de légumes
15 cl de vin blanc sec
60 g de parmesan râpé
4 œufs
2 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques brins de persil
1 pincée de paprika fumé
Poivre

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Notre astuce

Conservez quelques fanes bien tendres des carottes primeurs, ciselez-les finement et ajoutez-les au moment de servir pour apporter une touche fraîche et légèrement herbacée.

Préparation

Préparation 20min

Cuisson 30min

Lavez et épluchez les carottes primeurs, puis coupez-les en petits dés. Émincez finement l’oignon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez l’oignon et les carottes, puis faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes à feu moyen.

Versez la moitié du vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation.

Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides. Versez le reste du vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant chaque ajout. Poursuivez la cuisson pendant environ 18 minutes, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, plongez les œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 6 minutes. Refroidissez-les aussitôt dans de l’eau froide, puis écalez-les délicatement.

Lorsque le riz est cuit, retirez la sauteuse du feu. Ajoutez le parmesan, le paprika fumé et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.

Répartissez le risotto dans les assiettes, puis ajoutez un œuf mollet sur chaque portion. Terminez avec quelques feuilles de persil.

Lavez et épluchez les carottes primeurs, puis coupez-les en petits dés. Émincez finement l’oignon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez l’oignon et les carottes, puis faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes à feu moyen.

Versez la moitié du vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation.

Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides. Versez le reste du vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant chaque ajout. Poursuivez la cuisson pendant environ 18 minutes, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, plongez les œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 6 minutes. Refroidissez-les aussitôt dans de l’eau froide, puis écalez-les délicatement.

Lorsque le riz est cuit, retirez la sauteuse du feu. Ajoutez le parmesan, le paprika fumé et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.

Répartissez le risotto dans les assiettes, puis ajoutez un œuf mollet sur chaque portion. Terminez avec quelques feuilles de persil.

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Notre astuce

Conservez quelques fanes bien tendres des carottes primeurs, ciselez-les finement et ajoutez-les au moment de servir pour apporter une touche fraîche et légèrement herbacée.