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Plat

Veau aux asperges, sauce crémeuse citronnée

Veau aux asperges, sauce crémeuse citronnée

Plat

Veau aux asperges, sauce crémeuse citronnée

Ingrédients

Ingrédients

- 600 g de veau (escalopes ou quasi, coupé en morceaux)

- 1 botte d’asperges vertes (ou blanches)

- 1 échalote

- 20 cl de crème fraîche

- 10 cl de bouillon de volaille

- 1 citron (zeste + jus)

- 1 noix de beurre

- 1 filet d’huile d’olive

- Sel, poivre

- Quelques brins de ciboulette (facultatif)

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Cuisson 25 min

Rincez les asperges, coupez la base dure et épluchez-les si nécessaire. Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites dorer le veau sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Salez, poivrez, puis réservez.

Faites revenir l’échalote ciselée dans la même poêle pendant 2 minutes.

Versez le bouillon, grattez les sucs, remettez le veau et laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Incorporez la crème, le zeste et un filet de jus de citron. Mélangez.

Ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes.

Ajustez l’assaisonnement et parsemez de ciboulette.

Rincez les asperges, coupez la base dure et épluchez-les si nécessaire. Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites dorer le veau sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Salez, poivrez, puis réservez.

Faites revenir l’échalote ciselée dans la même poêle pendant 2 minutes.

Versez le bouillon, grattez les sucs, remettez le veau et laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Incorporez la crème, le zeste et un filet de jus de citron. Mélangez.

Ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes.

Ajustez l’assaisonnement et parsemez de ciboulette.

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